TARTE TROPÉZIENNE

Tarte Tropézienne les douceurs de candice

Un dessert ultra gourmand et généreux , un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux au niveau de sa taille et garni d’un mélange de crème .

La véritable Tarte Tropézienne, crée par Alexandre Micka , un pâtissier polonais est une recette de famille restée secrète. En 1955 Alexandre Micka s’installe à Saint-Tropez et ouvre une boulangerie -pâtisserie où il propose une délicieuse tarte à la crème . Cette même année , pendant le tournage du film « Et Dieu créa la femme » Brigitte Bardot découvre cette tarte et lui propose de la nommer La tarte Tropézienne.


Ingrédients:
Pour la brioche : 250g de farine, 55g de sucre, 1 pincée de sel, 65g de beurre coupés en petits morceaux , 100ml de lait, 15g de levure de boulangerie fraiche , 1 c à s de vanille liquide , sucre en grains , 1 jaune d’œuf pour la dorure , sucre glace pour la déco.


Crème diplomate :
250ml de lait, 1 gousse de vanille ou 1/2 c à c de vanille en poudre , 2 jaunes d’œufs , 40g de sucre , 10g de farine, 10 g de maïzena , 2 feuilles de gélatine, 20g de beurre , 80g de crème liquide fleurette ou crème liquide à 30% de matière grasse minimum.


Préparation de la brioche :
👉🏻Diluer la levure dans le lait tiède pendant 10 mn.
👉🏻Dans le bol de votre robot verser la farine ,le sucre , le sel et l’œuf . Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois . Ajouter le mélange lait/levure .
👉🏻Commencer à pétrir vitesse 1 environ 10 mn. Ajouter le beurre petit à petit en continuant de pétrir pendant environ 5 mn.
👉🏻Rassembler la pâte pour former une boule , recouvrir d’un linge propre et laisser lever 2 heures .
👉🏻La pousse terminée dégazer la pâte (chasser l’air ) former une boule et abaisser là au rouleau afin d’obtenir un cercle de 20cm de diamètre environ .
👉🏻Laisser lever 1 heure .
👉🏻Préchauffer votre four a 160 degrés.
👉🏻A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de votre brioche d’un jaune d’œuf battu avec 1 c à s de lait , saupoudrer généreusement de sucre en grains .
👉🏻Enfourner pour 25 à 30 mn selon votre four .
👉🏻Laisser refroidir sur une grille


Crème diplomate :
👉🏻Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse , ajouter la farine , la maïzena et bien mélanger.
👉🏻Dans une casserole chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .
Lorsque le lait est à ébullition , retirer la casserole du feu .
👉🏻Verser la moitié du lait sur la préparation précédente , remuer .
👉🏻Reverser dans la casserole , sur feu doux remuer sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
👉🏻Laisser tiédir puis ajouter les feuilles de gélatine essorées , le beurre et remuer énergiquement.
👉🏻verser la crème dans un plat , couvrir au contact d’un film alimentaire et réserver une heure minimum au réfrigérateur.

Montage :
👉🏻Couper votre brioche en deux .
👉🏻Monter votre crème bien froide en chantilly .
👉🏻Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème précédente .
👉🏻Recouvrir généreusement de crème la partie inférieure de la brioche et lisser à l’aide d’une spatule . ( ou comme moi à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse )

Recouvrir généreusement de crème la partie inférieure de la brioche


👉🏻Posée le dessus de la brioche et saupoudrer de sucre glace .

Tarte Tropézienne

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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