TARTE AUX POMMES BOUQUET DE ROSES

J’ai été inspirée de la magnifique tarte crée par Alain Passard .

Un beau bouquet de roses sous forme d’une délicieuse tarte à déguster en famille ou entre amis .

Avec peu d’ingrédients vous pouvez réaliser un dessert qui fera son effet .

Cette recette n’est pas compliquée à réaliser mais un peu longue . Mais cela en vaut la peine quand on voit le résultat !

La recette d’Alain Passard n’a jamais été dévoilée , ce que l’on retient c’est le bouquet de roses .

Ingrédients : Pâte sucrée 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande , 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau fraîche .

Garniture: 150g de compote de pommes , 4 à 5 pommes Pink Lady ou rouges , sucre glace pour la décoration.

Sirop : 50cl d’eau , 60g de sucre , 1 citron.

Préparation : Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace . Ajouter le sel .

Ajouter la poudre d’amande tamisée .

Ajouter le beurre coupé en petits dés puis sabler entre vos mains .

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau . Malaxer brièvement la pâte .

Faire une boule , l’envelopper dans un film alimentaire , réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps : Couper les pommes en deux sans les éplucher , ôter le cœur puis détailler chaque moitié en fines lamelles à l’aide d’une mandoline .

Dans une casserole verser l’eau , le sucre et le jus de citron et porter à ébullition tout en mélangeant.

Incorporer les lamelles de pommes .

Ôter la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 mn.

Égoutter les lamelles de pommes .

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Foncer votre moule à tarte , piquer le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrir d’un papier cuisson puis déposer des billes d’argile .

Enfourner pour 10 mn. Puis laisser refroidir .

Étaler la compote de pommes uniformément.

Disposer 5 ou 6 lamelles de pommes sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher puis enroulez les sur elles mêmes pour former des roses . Côté peau vers le haut .

Piquer les roses dans la compote et garnir toute la tarte .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pour 25 à 30 mn selon la vétusté de votre four .

Laisser refroidir .

Avant de déguster saupoudrer de sucre glace .

Bonne dégustation !

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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