J’ai été inspirée de la magnifique tarte crée par Alain Passard .
Un beau bouquet de roses sous forme d’une délicieuse tarte à déguster en famille ou entre amis .
Avec peu d’ingrédients vous pouvez réaliser un dessert qui fera son effet .
Cette recette n’est pas compliquée à réaliser mais un peu longue . Mais cela en vaut la peine quand on voit le résultat !
La recette d’Alain Passard n’a jamais été dévoilée , ce que l’on retient c’est le bouquet de roses .
Ingrédients : Pâte sucrée 185g de farine, 55g de sucre glace, 30g de poudre d’amande , 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 2 c à s d’eau fraîche .
Garniture: 150g de compote de pommes , 4 à 5 pommes Pink Lady ou rouges , sucre glace pour la décoration.
Sirop : 50cl d’eau , 60g de sucre , 1 citron.
Préparation : Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace . Ajouter le sel .
Ajouter la poudre d’amande tamisée .
Ajouter le beurre coupé en petits dés puis sabler entre vos mains .
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau . Malaxer brièvement la pâte .
Faire une boule , l’envelopper dans un film alimentaire , réserver 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps : Couper les pommes en deux sans les éplucher , ôter le cœur puis détailler chaque moitié en fines lamelles à l’aide d’une mandoline .
Dans une casserole verser l’eau , le sucre et le jus de citron et porter à ébullition tout en mélangeant.
Incorporer les lamelles de pommes .
Ôter la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 mn.
Égoutter les lamelles de pommes .
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Foncer votre moule à tarte , piquer le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrir d’un papier cuisson puis déposer des billes d’argile .
Enfourner pour 10 mn. Puis laisser refroidir .
Étaler la compote de pommes uniformément.
Disposer 5 ou 6 lamelles de pommes sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher puis enroulez les sur elles mêmes pour former des roses . Côté peau vers le haut .
Piquer les roses dans la compote et garnir toute la tarte .
Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pour 25 à 30 mn selon la vétusté de votre four .
Laisser refroidir .
Avant de déguster saupoudrer de sucre glace .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 