Pour les fêtes de fin d’année j’ai réalisé une bûche avec des fruits de saison .
Elle se compose d’un d’un biscuit roulé aux noisettes , d’une crème à l’orange et une meringue brûlée au chalumeau .
Ingrédients : pour le biscuit roulé aux noisettes 4 oeufs, 120g de sucre, 80g de farine, 40g de poudre de noisette .
Crème à l’orange : 3 oeufs, 100g de sucre, 2 oranges, 1 c à s de maïzena .
Meringue: 2 blancs d’œufs , 75g de sucre
Préparation : Biscuits roulés : Préchauffer le four à 180 degrés.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Fouetter les blancs en neige puis ajouter les petit à petit en remuant délicatement .
Ajouter ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées .
Incorporez les délicatement.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier cuisson , lisser à l’aide d’une spatule et enfourner 10 mn selon votre four .(le biscuit doit être coloré)
Poser un torchon humide sur votre biscuit tiède et rouler le délicatement. Laisser refroidir .
Crème à l’orange : Prélever le zeste d’une orange .
Presser les oranges jusqu’à obtenir 10cl de jus.
Dans une casserole , porter à ébullition le jus des oranges avec le zeste .
Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre , y incorporer la maïzena et mélanger.
Ajouter progressivement le jus des oranges en filet sans cesser de fouetter .
Remettre la casserole sur le feu moyen et faites épaissir en remuant sans cesse . Laisser tiédir .
Meringue: Fouetter vivement les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser , ajouter petit à petit le sucre .
Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants .
Montage: Dérouler délicatement le biscuit et déposer la crème à l’orange refroidir en laissant 1 cm sur les côtés.
Enrouler de nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur.
Déposer généreusement la meringue sur le biscuit garni à la crème d’orange .
A l’aide d’un chalumeau de cuisine , brûler la meringue pour lui donner une jolie couleur dorée .
Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir .
Les douceurs de Candice 