Il y a longtemps que je voulais réaliser la pâte à tartiner maison , voici chose faite !
Une pâte à tartiner au bon goût de noisettes et beaucoup moins sucrée que celle que l’on trouve dans le commerce .
Cette fois ci ce n’est pas plus économique de faire maison mais cela en vaut la peine et au moins on sait ce qu’il y a dedans .
On peut remercier le Chef Christophe Michalak qui a créé cette recette divinement bonne .
Ingrédients pour 750g de pâte à tartiner : 270g de noisettes , 120g de sucre en poudre, 150g de sucre glace, 150g de chocolat au lait, 25g de poudre de lait, 10g de cacao en poudre non sucré, 10g d’huile neutre, 3g de sel.
Préparation : Préchauffer votre four à 160 degrés et faites torréfier les noisettes pendant 20 minutes .
Ôter la peau , pour cela utiliser un tamis , ou les rouler dans un torchon .
Dans une casserole à fond épais , verser 40g de sucre , attendez qu’il fonde , puis 40g , puis 40g sans remuer . Ôter la casserole du feu dès que le caramel est blond . Ne continuer pas la cuisson au risque d’obtenir un caramel amer.
Verser immédiatement le caramel sur du papier sulfurisé.
Lorsque le caramel a durci , coupez le en petits morceaux .
A l’aide d’un bon mixeur , mixer le caramel avec 120g de noisettes , vous devez obtenir une pâte demi liquide . Ce que l’on appelle le pralin .
Retirer le pralin et mixer 150g de noisettes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte assez compacte . Vous obtenez une pâte de noisette .
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le à la pâte de noisettes ainsi que le sel .
Ajouter le pralin, la poudre de lait , l’huile , le cacao puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Votre pâte à tartiner est prête !
Les douceurs de Candice 