MILLE FEUILLE

Un mille feuille ou millefeuille , est une pièce de pâtisserie faites de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant .

Pour la pâte feuilletée, j’ai opté pour une pâte feuilletée rapide c’était parfait .

Ingrédients pour un mille feuille de 6 à 8 personnes :

Pâte feuilletée rapide : 200g de farine T45, 240g de beurre froid coupé en dés , 4 cuillères à soupe de sucre , 3g de sel, 90ml d’eau .

Préparation : Dans le bol de votre robot , verser la farine , le sel, le sucre et le beurre froid , mélanger avec la feuille .

Ajouter l’eau et mélanger quelques secondes. Il doit rester des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés.

Former une boule, filmez la au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Fariner légèrement vitre plan de travail , puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , abaisser le pâton sur 60cm de longueur et 15 cm de largeur .

Replier le tiers supérieur vers l’intérieur et recouvrir avec le tiers inférieur. Tourner le pâton d’un quart de tour vers la droite , vous venez d’effectuer un tour simple . Réitérer l’opération quatre fois en procédant de la même manière .

Préchauffer votre four à 180 degrés .

Étaler votre pâte en un rectangle de 45cm sur 30cm. Couper trois rectangles de 15cm sur 30 et placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Poser une feuille de papier sulfurisé et une plaque dessus . On ne souhaite pas que la pâte lève mais juste voir le feuilletage .

Enfourner 40 minutes puis laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière : 500ml de lait, 1 gousse de vanille , 80g de jaunes d’œufs , 84g de sucre, 24g de maïzena , 20g de farine, 40g de beurre

Préparation : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse , ajouter la maïzena , la farine et bien mélanger.

Dans une casserole , chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu .

Verser la moitié du lait sur la préparation précédente , remuer .

Reverser le tout dans la casserole , sur feu doux , remuer sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème s’épaississe .

Hors du feu , ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Verser la crème dans un plat , couvrir d’un u contact de film alimentaire . Cela évite qu’une croûte ne se forme . Laisser refroidir .

Montage : Transvaser la crème pâtissière dans une poche munie d’une douille lisse , ce n’est pas obligatoire , le rendu est juste plus joli .

Pocher la crème sur deux rectangles de pâte .

Assembler les uns les autres , terminer par le rectangle sans crème .

Glaçage : 250g de fondant blanc , 1 c à soupe d’eau , 30g de chocolat noir .

Placer le fondant blanc et l’eau au bain-marie, faites chauffer le tout au bain marie à 37 degrés.

Verser le fondant sur votre mille-feuille et lisser avec une spatule si besoin .

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et placez le dans une poche , faites un petit trou et dessinez des rayures tout le long du mille feuille , avec la pointe d’un couteau tirer des traits dans la largeur , un vers le haut , le suivant vers le bas …

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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