Je vous propose une recette afin que vous puissiez réaliser vous même une base incontournable de la pâtisserie : LE PRALINÉ( recette de Philippe Contici).C’est souvent mission impossible de le trouver en magasin ! Pour l’élaboration d’un Paris Brest , un Trianon , sur des crêpes ,fourrer des chocolats .. J ai réalisé une grande quantité mais vous pouvez diviser les doses 😉
Ingrédients pour environ 2 pots de 500g:
300 g de noisettes brutes• 300g d’amandes brutes • 400g de sucre • 100g d’eau .
❗️Avant de préparer la recette assurez vous d’avoir un mixeur qui tienne la route .
Préparation :
👉🏻 Dans une grande casserole ou un poêlon à fond épais verser l’eau , ajouter le sucre .
👉🏻Porter à ébullition et cuire le sucre jusqu’à 118 degrés (un thermomètre est conseillé)
👉🏻Lorsque cette température est atteinte ajouter les noisettes puis les amandes . Bien mélanger , continuer la cuisson sur feu moyen sans cesser de remuer .
Au début le sucre va se figer autour des fruits secs , continuer à remuer .Cela peut durer 15 à 20 mn jusqu’à obtenir vos fruits secs enrobés d’un caramel blond .
👉🏻Étalez lez sur une feuille de papier cuisson , bien les séparer et laisser refroidir .
👉🏻Mettre dans la cuve de votre robot en 1 ou 2 fois selon ses capacités, mixer à grande vitesse par petites pulsions de 30s. Arrêter de temps en temps 2 mn de façon à ce que l’appareil et la masse ne chauffe pas .
👉🏻Le temps de mixage dépend de la texture désirée .
👉🏻Verser la pâte dans des pots , les fermer et les stocker à l’abri de la lumière.
*Se conserve plusieurs mois .
Les douceurs de Candice 