PRALINÉ MAISON

Je vous propose une recette afin que vous puissiez réaliser vous même une base incontournable de la pâtisserie : LE PRALINÉ( recette de Philippe Contici).C’est souvent mission impossible de le trouver en magasin ! Pour l’élaboration d’un Paris Brest , un Trianon , sur des crêpes ,fourrer des chocolats .. J ai réalisé une grande quantité mais vous pouvez diviser les doses 😉


Ingrédients pour environ 2 pots de 500g:


300 g de noisettes brutes• 300g d’amandes brutes • 400g de sucre • 100g d’eau .


❗️Avant de préparer la recette assurez vous d’avoir un mixeur qui tienne la route .


Préparation :


👉🏻 Dans une grande casserole ou un poêlon à fond épais verser l’eau , ajouter le sucre .


👉🏻Porter à ébullition et cuire le sucre jusqu’à 118 degrés (un thermomètre est conseillé)


👉🏻Lorsque cette température est atteinte ajouter les noisettes puis les amandes . Bien mélanger , continuer la cuisson sur feu moyen sans cesser de remuer .
Au début le sucre va se figer autour des fruits secs , continuer à remuer .Cela peut durer 15 à 20 mn jusqu’à obtenir vos fruits secs enrobés d’un caramel blond .


👉🏻Étalez lez sur une feuille de papier cuisson , bien les séparer et laisser refroidir .


👉🏻Mettre dans la cuve de votre robot en 1 ou 2 fois selon ses capacités, mixer à grande vitesse par petites pulsions de 30s. Arrêter de temps en temps 2 mn de façon à ce que l’appareil et la masse ne chauffe pas .


👉🏻Le temps de mixage dépend de la texture désirée .


👉🏻Verser la pâte dans des pots , les fermer et les stocker à l’abri de la lumière.


*Se conserve plusieurs mois .

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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