FLAN PÂTISSIER PRALINÉ AMANDES NOISETTES

Je vous propose un flan pâtissier très gourmand avec une texture fondante et une pâte sucrée . Un classique que l’on prend plaisir à redécouvrir .

Pour plus de gourmandises j’y ai ajouté des noisettes torréfiées et pour la décoration des noisettes caramélisées.

Il faudra juste être patient pour le déguster car ce dessert ne peut être réalisé à la dernière minute car il nécessite de temps au frais pour que la crème tienne , si elle n’est pas suffisamment prise , la pression exercée sur la pâte sera trop important et tout risquerait de s’effondrer . Je vous conseille de le réaliser la veille .

Je vous aurai prévenu !

Pour un cercle de 20cm et 4cm de haut (8 à 10 personnes)

Pâte sucrée : 200g de farine T55, 80g de sucre glace, 25g de poudre d’amandes , 120g de beurre mou coupé en dés , 1 œuf.

Appareil à flan : 750g de lait, 75g de jaunes d’œufs, 125g de sucre en poudre, 30g de farine, 30g de maïzena , 100g de praliné amandes/noisettes, 80g de noisettes .

Décoration : 60g de noisettes, 40g de sucre, 10g d’eau .

Préparation : Pâte sucrée : Dans un saladier , tamiser la farine , le sucre glace et la poudre d’amandes . Ajouter le beurre puis sabler le mélange entre vos mains . Ajouter l’œuf , malaxer brièvement la pâte, envelopper votre pâte d’un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail légèrement fariné étaler la moitié de votre pâte en longueur puis couper des bandes de 5 cm . Placez les à l’intérieur du cercle que vous aurez posé une une plaque recouverte d’un papier cuisson . Étaler la seconde pâte et poser votre cercle dessus en appuyant puis ôter l’excédent de pâte . Réserver deux heures au congélateur.

Préchauffer votre four à 160 degrés et faites torréfier 80g de noisettes pendant 15 minutes puis concassez les à l’aide d’un couteau .

Appareil à flan : Dans une casserole , porter le lait à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , y ajouter la farine , la maïzena et fouetter à nouveau . Verser la moitié du lait sur la préparation tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et sur feu moyen faites épaissir la crème sans cesser de remuer puis dès ébullition retirer la casserole du feu . Ajouter le praliné et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Sortir votre fond de tarte du congélateur, y déposer les noisettes torréfiées puis la crème pâtissière dessus . Lisser à l’aide d’une spatule. Préchauffer votre four à 165 degrés et enfourner une heure selon la puissance de votre four.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur minimum quatre heure (une nuit pour moi)

Dans une casserole à fond épais , verser l’eau et le sucre . Porter à ébullition et faites cuire le sirop jusqu’à 118 degrés. Ajouter les noisettes et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir des noisettes enrobées d’un caramel blond .

Déposez les sur du papier sulfurisé et laisser refroidir .

Poser votre cercle sur un plat de service , décercler et décorer de noisettes caramélisées.