TARTELETTES CHOCOLAT LIÉGEOIS

Pour la fête des pères je souhaitais un dessert que mon père aimait particulièrement : le chocolat liégeois .

Je suis tombée sur la recette de Philippe Andrieu via Fou de pâtisserie et j’ai tout de suite voulu la réaliser .

Un dessert gourmand qui va vous faire fondre de plaisir .

Il est composé d’une pâte sucrée au cacao , d’une onctueuse crème au chocolat recouverte d’une chantilly parsemée d’amandes torréfiées et de cacao

Ingrédients pour 10 tartelettes de 8/9 cm. Pâte sucrée au cacao : 250g de farine T45, 150g de beurre + 15g pour les moules, 100g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes, 15g de cacao en poudre non sucré, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Préparation : Dans un saladier ou dans votre robot muni de la feuille , verser les poudres tamisées , le beurre coupé en dés puis sabler le mélange. Ajouter l’œuf puis malaxer brièvement la pâte . L’envelopper de film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer vos moules et réserver une heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180 degrés . Piquer le fond de vos tartelettes à l’aide d’une fourchette, recouvrir de papier cuisson puis ajouter des billes d’argiles (ou haricots secs …) et enfourner pendant 15 minutes . Laisser refroidir puis décercler .

Crème au chocolat : 340g de chocolat (250g de chocolat noir +90g de chocolat au lait pour moi ), 6 jaunes d’œufs, 50g de sucre, 250g de lait, 250g de crème fleurette .

Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie . Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Porter le lait et la crème à frémissement et en verser 1/3 que le mélange œufs/sucre . Reverser le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois . Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger à la spatule afin d’obtenir une texture lisse et brillante . Verser la crème tiède dans les fonds de tarte et réserver une heure au réfrigérateur.

Chantilly : 500g de crème liquide fleurette beurré en froide,40g de sucre glace.

Préparation : Commencer à fouetter la crème à petite vitesse , ajouter le sucre glace puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme .

Finition : 50g d’amandes , 5g de cacao non sucré.

Faites torréfier les amandes 15 minutes à 160 degrés puis mixez les .

A l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur chaque tartelettes.

Parsemez d’amandes hachées et saupoudrez légèrement de cacao.