CHARLOTTE AUX POIRES

C’est la saison des poires alors pourquoi pas réaliser une Charlotte aux poires .

J’ai opté pour des biscuits cuillères fait maison et une bavaroise à la vanille . J’adore cette crème à la fois légère et mousseuse. Décoré avec des billes en chocolat.

Pour faire une crème bavaroise , on prépare une crème anglaise à laquelle on incorpore de la gélatine. Et ensuite après refroidissement , on incorpore délicatement de la crème fouettée .

Pour un cercle de 20cm : ( 8 à 10 personnes)

Ingrédients :
Biscuits cuillères :
8 oeufs, 200g de sucre, 200g de farine, sucre glace

Préparation :

Commencer à dessiner le gabarit des cartouchières aux dimensions voulues : 2 de 22cm sur 6cm de hauteur et 2 disques de 20 cm sur du papier sulfurisé puis retourner le papier et le déposer sur une plaque de pâtisserie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne , dès qu’ils commencent à mousser , ajouter progressivement le sucre , continuer à fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse le temps qu’ils soient bien incorporés
-Verser la farine en pluie et l’incorporer délicatement à la spatule .

Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse .

former 2 disques de 20cm et sur les bandes former des bâtonnets.

Saupoudrer une 1ère fois de sucre glace puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle .

Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four .

Laisser refroidir puis les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Sirop:
20cl d’eau , 50g de sucre , 1/2 c à c de vanille en poudre

Dans une casserole , faites bouillir l’eau avec le sucre , la vanille puis laisser refroidir .

Bavaroise à la vanille :
50 cl de , 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 1 gousse de vanille , 4 feuilles de gélatine (soit 8g), 20cl de crème liquide entière , 4 poires bien mûres +2 pour la décoration.Dans un bol d’eau froide , hydrater les feuilles de gélatine

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , gratter les graines .

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines sans le faire bouillir .

Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jus suce que le mélange blanchisse .

Verser le lait sur le mélange tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole . Mélanger sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit cuite . ( faites une trace de doigt sur la cuillère et elle ne doit pas se refermer ).

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème . Laisser refroidir.

Lorsque la crème à refroidit fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise .

Montage :
Peler , évider les poires et les couper en dés .

Poser votre cercle de 20cm sur un plat de service.

Tapisser le fond avec un disque de biscuits à la cuillère et les parois avec la cartouchière .

A l’aide d’un pinceau imbiber le disque de biscuits de sirop .

Répartissez la moitié des poires sur les biscuits puis la moitié de la mousse obtenue .
Réitérer l’opération et lisser à la spatule .

Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur
(Une nuit pour moi)

Décoration :
Peler , évider les poires puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur .
Décorer votre charlotte puis à l’aide d’un pinceau badigeonner les fruits de sirop .