Du moelleux , de la douceur , de l’acidité . On retrouve tout cela dans ce cake au lemon curd sublimé d’une meringue au caramel .
Une recette simple à réaliser pour les amateurs de citron comme moi .
Cake : 150g de farine, 80g de sucre, 1 pincée de sel, 2 œufs, 50g de crème fraîche , 60g d’huile, 1 citron , 1 c à c de levure chimique.
Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés. Dans un saladier mélanger les œufs , le sucre , l’huile et la crème fraîche. Ajouter le zeste et le jus de citron . Ajouter une pincée de sel , la farine et la levure tout en mélangeant. Verser la préparation dans votre moule à cake préalablement beurré puis enfourner pendant 40 minutes selon la vétusté de votre four . Laisser refroidir .
Lemon curd : 2 citrons, 50g de sucre, 1 c à c de maïzena , 2 oeufs, 50ml de jus de citron , 50g de beurre .
Préparation : Prélever le zeste d’un citron . Presser les citrons jusqu’à obtenir 50ml de jus . Dans une casserole porter à ébullition le jus des citrons et le zeste . Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , ajouter la maïzena . Mélanger. Ajouter progressivement le jus de citron de filet sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème . Laisser tiédir et ajouter le beurre mou en fouettant bien .
Meringue caramélisées : 50g de blancs d’œufs, 125g de sucre, 37g d’eau.
Préparation : Dans une casserole faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée . Fouetter les blancs en neige , lorsqu’ils commencent à mousser verser le caramel en filet sur les parois du bol sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme .
Montage : À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse , pocher le lemon curd sur le dessus de votre cake au citron .
A l’aide d’une poche munie de la douille de votre choix , décorer le dessus du lemon curd de meringue au caramel .
Les douceurs de Candice 