J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion d’un anniversaire . Je souhaitais que ce gâteau soit joli mais surtout qu’il soit léger en bouche .
Il est composé de génoise au chocolat , d’une mousse au chocolat au lait légère , décoré d’une ganache montée au chocolat au lait .
J’ai réalisé des macarons auxquels j’ai collé des lettres en chocolat (prénom du garçon en question) , ajouté des billes en chocolat et des boules au chocolat au lait pour terminer la décoration .
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille car il nécessite du repos au frais et le jour J la décoration.
Recette pour un moule de 20cm
Ganache montée ( à préparer la veille). 125 g de chocolat au lait , 75 ml + 125ml de crème liquide entière .
Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30s en remuant entre chaque séquence .(1mn30). Faites chauffer 75 ml de crème liquide puis verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout . Ajouter 125 ml de crème liquide entière tout en remuant . Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 4 heures .(une nuit pour moi)
Génoise au chocolat : 80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao non sucré, 25g de maïzena , 4 œufs, 1/2 c à c de vanille en poudre .
Préparation : Dans le bol de votre robot casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre . Fouetter une dizaine de minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine , la maïzena et le cacao , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans votre moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 25 minutes . Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille .
Garniture au chocolat : 100g de chocolat au lait, 250g de mascarpone, 25g de sucre , 1 œuf .
Préparation : Faites fondre le chocolat , laisser tiédir . Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone . Ajouter ensuite le chocolat tiédi et mélanger de façon à obtenir un appareil homogène. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation à la maryse. Réserver la crème au réfrigérateur.
Montage : Découper votre génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir 2 disques . Sur votre plat de service poser un cercle chemisé de rhodoid. Poser un disque de génoise au fond du cercle Étaler la crème puis poser le second disque en appuyant un peu afin qu’il adhère bien à la crème . Réserver au réfrigérateur.
Sortir la ganache du réfrigérateur, fouetter environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe . Attention ⚠️ Surveiller car si vous fouetter trop fort ou trop longtemps la crème va grainer ! Transvaser la ganache dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer votre gâteau .
Les douceurs de Candice 