FRAISIER Biscuit amande et crémeux vanille

Je vous propose un fraisier gourmand composé d’un biscuit amande , d’un crémeux vanille et de fraises bien sûr.

Une recette que j’ai découvert sur le blog de mes délicieuses créations, le résultat est juste divin .

J’ai utilisé de l’extrait de vanille , ce qui a coloré la préparation. Si vous utilisez une gousse de vanille ou vanille liquide votre préparation sera de couleur crème .

Pour un cercle de 20cm : Crémeux vanille: 1/2 L de lait, 4 œufs, 150g de sucre, 70g de maïzena, 80g de beurre, 1 c à s de vanille liquide , 250g de mascarpone

Dans une casserole verser le lait et chauffer à feu doux . Pendant ce temps , dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et la vanille . Verser le lait chaud en deux fois en remuant puis reverser le tout dans la casserole . Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème ait bien épaissie . Ajouter le beurre, mélanger puis laisser tiédir. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la préparation. Verser la préparation dans un plat , filmer au contact puis réserver au réfrigérateur.

Biscuit amande : 3 oeufs, 70g de sucre, 50g de farine, 25g de poudre d’amande

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige en ajoutant en trois fois le sucre . Verser les jaunes d’œufs dans les blancs montés , mélanger . Dans un saladier tamiser la farine et la poudre d’amande . Ajouter les poudres en plusieurs fois à la préparation en mélangeant délicatement à la spatule puis verser l’appareil dans une poche à douille. Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque et pocher deux disques de 16cm. Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner 13 minutes selon la puissance de votre four . Le biscuit doit être légèrement coloré . Laisser tiédir avant de les décoller .

Sirop: 130ml d’eau, 50g de sucre.

Dans une casserole verser l’eau et le sucre . Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Verser le sirop dans un récipient et réserver .

Décor : 500g de fraises .

Montage : Fouetter légèrement le crémeux vanille pour le détendre . Découper le biscuit un peu plus petit que le cercle afin de pouvoir disposer les fraises sur le contour . Placer un rhodoid sur le contour du cercle . Couper quelques fraises en deux et disposez les tout autour du cercle puis déposer le premier biscuit au fond . A l’aide d’un pinceau imbiber le biscuit de sirop . A l’aide d’une poche à douille , ajouter le crémeux vanillé entre les fruits , une couche sur le biscuit. Disposer quelques morceaux de fraises puis ajouter une fine couche de crème . Placer le second biscuit et pocher la crème jusqu’au rebord du cercle . Lisser le dessus à l’aide d’une spatule . Réserver une nuit au réfrigérateur.

Garder le restant de crémeux au frais pour le lendemain.

Décercler votre fraisier . Pocher le reste de crème puis disposer les fraises selon votre inspiration.

Vous trouverez aussi la recette du fraisier composé de génoise et crème diplomate ici 👉🏻https://lesdouceursdecandice.maison/2021/04/25/fraisier/