S’il y a un dessert qui traverse le temps sans jamais prendre une ride , c’est bien le flan pâtissier . Ce classique de la pâtisserie française , sa texture fondante et à la vanille envoûtante , mérite toute sa place sur ma table …et sur la vôtre .
Ce que j’aime dans cette recette , c’est son équilibre parfait : une pâte croustillante , une crème onctueuse infusée à la vanille .
Je l’ai testé, gouté , partagé et il fait partie de mes indispensables gourmands .
Les secrets de la réussite :
- J’utilise un cercle de 18 cm sur 6 de hauteur .
- J’utilise de la poudre d’amandes pour la pâte sucrée .
- Pour la pâte , j’utilise la technique du fonçage par bandes .
- Infuser la vanille dans le lait pour en révéler tous les arômes .
- Utiliser de la crème liquide entière pour une texture ultra fondant .
- Laisser bien refroidir pour une découpe nette et un flan qui se tient à la perfection .
Ingrédients pour la pâte sucrée : (il vous en restera un peu , profitez de faire des sablés )
185g de farine, 55g de sucre glace , 30g de poudre d’amandes , 125g de beurre mou coupés en dés , 1 pincée de sel , 1 jaune d’œuf , 2 c à s d’eau froide .
Préparation : (je la réalise à la main , c’est très rapide)
Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace , ajouter une pincée de sel , la poudre d’amandes tamisée , le beurre mou puis sabler le mélange à la main . (Vous pouvez utiliser le robot avec la feuille ). Ajouter le jaune d’œuf , l’eau et malaxer brièvement la pâte . ( Ne pas trop travailler la pâte ). L’envelopper dans un film alimentaire et réserver minimum une heure au réfrigérateur .
Sur votre plan de travail légèrement fariné , étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur . Détailler une bande de 6 cm de hauteur et un disque légèrement inférieur à celui du cercle puis direction le congélateur le temps de préparer la suite . Je ne vous dis pas comment j’ai suer , il faisait 30 degrés de bon matin , tu commences à étaler la pâte et elle se ramolli , direct au frigo avant de continuer à abaisser la pâte . Je ne me décourage pas , allez patience ça va le faire ! Comme quoi ces chaleurs ça joue beaucoup ! Et on recommence 💪
Appareil à flan :
Ingrédients :
690g de lait entier , 2 gousses de vanille , 110g de jaunes d’œufs , 135g de sucre , 67g de maïzena , 225g de crème liquide entière .
Préparation :
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattée . Filmer le dessus de la casserole puis laisser infuser une trentaine de minutes .
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse , ajouter la maïzena , mélanger .
Réchauffer le lait vanillé jusqu’à première ébullition , verser sur la préparation précédente , bien mélanger .
Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment. Laisser tiédir puis ajouter la crème liquide entière et mélanger .
Placer la bande de pâte dans le cercle (ou moule) puis souder doucement le disque de pâte avec la bande.
Verser la préparation dans le cercle et lisser à l’aide d’une spatule .
Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 40 minutes puis 5 minutes à 230 degrés .
Laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante avant de décercler puis réserver minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster .
Oui je sais , c’est long d’attendre ! Mais alors je ne vous dis pas le plaisir dès la première bouchée . Il est juste divin !
Votre avis compte !
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Et vous plutôt pâte feuilletée ou sucrée pour votre flan ?
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