La pâte brisée , c’est un classique indémodable de la pâtisserie et de la cuisine salée . Elle est composée simplement de farine , de beurre, d’un peu d’eau et d’une pincée de sel . La magie réside dans sa texture légèrement friable , fondante en bouche mais suffisamment résistante pour accueillir des garnitures juteusesLire la suite « PÂTE BRISÉE »
Archives de la catégorie : base en pâtisserie
MERINGUE ITALIENNE
La meringue italienne requiert une certaine maîtrise dans la fabrication du sirop . Elle est réalisée à base de blancs d’œufs battus et d’un sirop cuit . Elle est idéale pour sublimer les tartes , gâteaux, omelette norvégienne ou des macarons. Pour réaliser le sirop il est nécessaire de posséder un thermomètre de cuisson pourLire la suite « MERINGUE ITALIENNE »
Les douceurs de Candice 