La meringue italienne requiert une certaine maîtrise dans la fabrication du sirop . Elle est réalisée à base de blancs d’œufs battus et d’un sirop cuit .
Elle est idéale pour sublimer les tartes , gâteaux, omelette norvégienne ou des macarons.
Pour réaliser le sirop il est nécessaire de posséder un thermomètre de cuisson pour le porter à une température de 118 degrés.
Cette meringue est onctueuse , brillante et supporte parfaitement la coloration au chalumeau .
Ingrédients : 125g de sucre, 37g d’eau , 50g de blancs d’œufs
Préparation sirop : Dans une casserole verser le sucre , l’eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre une température de 118 à 120 degrés .
En parallèle, verser les blancs d’œufs dans le bol de votre robot .
Lorsque le sirop atteint 110 degrés, commencer à fouetter les blancs d’œufs , puis lorsqu’il atteint la température de 118 degrés le verser en filet le long des parois du bol sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une meringue onctueuse et brillante .
Transvaser votre meringue dans une poche à douille et décorer votre pâtisserie.
Les douceurs de Candice 