Ce week-end j’ai préparé mon premier Layer Cake et je peux vous dire qu’il a fait l’unanimité. Le lissage et les coulures ne sont pas parfaites mais qu’est ce qu’il était bon !
Un gâteau d’anniversaire bien gourmand qui ravit les amateurs de Kinder .
Il est composé d’une génoise au chocolat hyper moelleuse que j’ai déniché sur le blog de gâteau et cuisine Rachida , d’une ganache montée au nutella pour le fourrage , lissage et décoration, de kinder Bueno pour la garniture et la décoration, d’une ganache au chocolat.
Cette recette n’est pas compliquée mais nécessite de l’organisation.
À préparer la veille
– La génoise au chocolat
– La ganache montée
Le jour du montage :
– Sortir la génoise du réfrigérateur une heure avant de commencer le montage .
– Préparer le sirop d’imbibage
– Couper 4 à 5 kinder en morceaux
– Monter la ganache.
– Commencer le montage du Layer Cake
– Préparer la ganache pour réaliser les coulures
– Décorer et réserver le Layer Cake au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation
– Ajouter les kinder Bueno au dernier moment pour qu’ils gardent leur croustillant.
Pour la génoise j’ai utilisé un moule PME mais un moule à charnière amovible fera l’affaire .
Pour le montage j’ai utilisé un cercle extensible pour que mon Layer Cake soit bien droit .
Ingrédients pour un moule de 20cm :
Génoise au chocolat : 5 oeufs , 150g de sucre (200g dans la recette initiale ), 225g de farine , 25g de cacao non sucré, 7g de levure chimique .
Ganache montée au nutella : 200g de chocolat noir, 300g de nutella, 600ml de crème liquide entière .
Sirop d’imbibage : 100ml d’eau , 60g de sucre
Ganache au chocolat : 150g de chocolat noir, 100ml de crème liquide entière, 25g de beurre
Décoration : 6 à 8 kinder Bueno
Préparation :
Génoise au chocolat : ( à préparer la veille). Préchauffer votre four à 150 degrés. Beurrer et chemiser votre moule . Dans un saladier tamiser la farine , le cacao, la levure , mélanger . Dans le bol de votre batteur mettre les œufs , le sucre et fouetter pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume . Incorporer les poudres en 4 ou 5 fois en mélangeant de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber l’appareil. Verser la préparation dans votre moule puis enfourner pendant 55 minutes. Laisser refroidir , démouler , filmer votre génoise et la réserver au réfrigérateur.
Ganache montée : (à préparer la veille). Faites fondre le chocolat au bain-marie et réchauffer le nutella. Mélanger les deux ensemble. Faites chauffer la moitié de la crème (300g) puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout . Ajouter le reste de crème , mélanger . Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Sirop : Verser l’eau et le sucre dans une casserole , porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver .
Montage : Couper la génoise en 3 disques .
A l’aide d’un batteur fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Déposer le premier disque de génoise sur votre support à gâteau.
À l’aide d’un pinceau l’imbiber de sirop .
Recouvrir d’une couche de ganache montée
Couper 2 kinder Bueno en morceaux et les répartir sur la ganache
Recouvrir du second disque de génoise et réitérer l’opération.
Recouvrir entièrement le gâteau de ganache montée et placez le 15 minutes au réfrigérateur.
Recouvrir d’une seconde couche de ganache , lisser .
Placer le reste de ganache dans une poche munie d’une douille .
Ganache au chocolat : Faites chauffer le tout dans une casserole en ne cessant de remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant . Lisser légèrement tiédir
Verser la ganache sur le dessus du gâteau et laisser couler quelques coulures . Laisser durcir 15 minutes au réfrigérateur.
Pocher votre ganache montée autour du gâteau.
Avant la dégustation ajouter les kinder Bueno .
Les douceurs de Candice 