ENTREMET AU CHOCOLAT

Pour terminer un repas en beauté voici un entremet facile à réaliser composé d’une génoise au cacao et d’une mousse au chocolat.

J’ai réalisé cet entremet dans le moule vague de @silikomart qui donne un rendu original.

Comme tout entremet il doit être préparé à l’avance car il nécessite d’être congelé une nuit .

Je vous donne la recette pour un cercle qui sera accessible à tous .

Pour cette recette vous aurez besoin d’un moule de 16cm , d’un cercle de 18cm .

Ingrédients pour un cercle de 18cm : Biscuit au cacao : 3 œufs, 85g de sucre, 65g de farine, 20g de cacao non sucré, 20g de beurre fondu .

Sirop d’imbibage : 150g d’eau, 75g de sucre, 1/2 c à c de vanille en poudre .

Mousse au chocolat : 200g de chocolat noir, 130g de lait, 2g de gélatine, 300g de crème liquide entière

Préparation :

Génoise au cacao: Dans le bol de votre robot fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu. Verser la préparation dans un moule de 16cm et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés. Laisser la génoise complètement refroidir.

Sirop : Porter à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis laisser refroidir .

Mousse au chocolat : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer le lait , aux premiers bouillons retirer du feu , ajouter la gélatine essorée et le verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout . Laisser refroidir la ganache à 27 degrés avant d’incorporer la crème liquide montée en chantilly.

Montage : Chemiser le dessous de votre cercle de film alimentaire et placer un film rhodoid à l’intérieur du cercle . Couper la génoise en trois afin d’obtenir 3 disques . Placer un premier disque au centre du cercle , à l’aide d’un pinceau l’imbiber de sirop. Placer la mousse au chocolat dans une poche à douille , en mettre tout autour du disque puis le recouvrir complètement. Déposer un second disque en appuyant légèrement , recouvrir de mousse puis réitérer l’opération avec le dernier disque de génoise et le restant de mousse au chocolat. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule . Réserver au congélateur toute une nuit .

Sortir l’entremet au moins 6 heures avant la dégustation.