VANILLE FRAISE

À l’occasion d’un anniversaire, j’ai réalisé cet entremet vanille fraise et il a été validé par mon entourage .

Il est composé d’un biscuit madeleine , d’une crème bavaroise à la vanille et d’une mousse à la fraise . Ce dessert est un vrai nuage en bouche , frais , léger et peu sucré .

J’ai réalisé cet entremet dans le moule honoré de Silikomart.

Une recette simple à réaliser mais qui nécessite néanmoins de l’organisation .

– J-2 le biscuit madeleine

– J-1 crème bavaroise à la vanille

Mousse à la fraise

– J J Décongeler l’entremet

Pour un moule de 18cm: Biscuit madeleine : 40g de beurre, 67g d’œufs, 54g de sucre, 47g de farine, 1/2 c à c de levure chimique .

Mousse à la fraise : 120g de purée de fraises , 220g de crème liquide très froide , 2g de gélatine , colorant rouge .

Mousse bavaroise à la vanille : 2 ,70g de gélatine, 100ml de lait, 1 gousse de vanille, 27g de jaune d’œuf , 40g de sucre , 234g de crème liquide entière très froide .

Préparation : Biscuit madeleine : Faites fondre le beurre . Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine , la levure , le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène. Verser la préparation dans votre moule beurré et chemisé de papier cuisson . Préchauffer votre four à 170 degrés puis enfourner pendant 20 minutes . Laisser tiédir avant de démouler .

Mousse de fraise : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide . Faites chauffer la purée de fraises , hors du feu ajouter la gélatine essorée . Mélanger et laisser refroidir . Monter la crème très froide en chantilly, ajouter 3 gouttes de colorant rouge puis incorporer délicatement la purée de fraises . Verser la mousse de fraises dans le fond du moule et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Mousse bavaroise à la vanille : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide . Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines . Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf avec le sucre . Faites chauffer le lait avec la vanille sans porter à ébullition puis l’ajouter à la préparation en ne cessant de remuer . Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise . (La crème doit napper la cuillère en bois). Retirer du feu , ajouter la gélatine essorée , mélanger puis laisser refroidir . Monter la crème liquide très froide en chantilly souple puis l’incorporer délicatement à la crème vanillée . Verser la mousse sur la mousse à la fraise . Poser le disque de biscuit madeleine.

Réserver au congélateur pendant minimum 8 heures .

Laisser décongeler votre entremet 6 à 7 heures avant la dégustation .

Vous pouvez conserver l’entremetteuse vanille fraise 48 heures au réfrigérateur.