La brioche NANTERRE c’est la grande dame des viennoiseries françaises !
Moelleuse , beurrée à souhait et reconnaissable à sa forme unique : huit boules de pâte alignées deux par deux dans un moule rectangle à bords hauts .
Sa richesse en beurre lui donne une texture fondante et un goût délicatement sucré .
Son façonnage emblématique est souvent utilisé dans les examens de pâtisserie comme le CAP pour évaluer la maîtrise du pétrissage et du pointage .
C’est une brioche parfaite pour le petit déjeuner à savourer nature ou avec une touche de confiture .
Ingrédients pour un moule à cake :
250g de farine T45, 25g de sucre , 10g de levure fraîche de boulanger , 5g de sel, 150g d’œufs pesés sans la coquille, 125g de beurre tempéré , 1 œuf +1 c à s de lait pour la dorure .
Préparation :
Préparer tous les ingrédients de la pâte à brioche .
Placer la levure dans la cuve du batteur .
Verser la farine sur la levure , elle va servir de bouclier pour protéger la levure du sel et du sucre qui pourraient réduire son pouvoir levant .
Ajouter le sel , le sucre , les œufs .
À l’aide du crochet commencer à malaxer en vitesse 1 pendant 2 minutes afin d’amalgamer tous les ingrédients .
Lorsque la pâte est formée , augmenter la vitesse du robot vitesse 2 ou 3 et pétrir pendant 8 minutes . Petit à petit la pâte va former une boule et se détacher des parois de la cuve ). Nous sommes en train de créer le réseau glutineux .
Ajouter le beurre à température ambiante , pétrir à vitesse 2 jusqu’à ce que celui-ci soit totalement incorporé . Nous obtenons une pâte bien lisse et brillante .
Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante .
Dégazer la pâte avec la main légèrement farinée afin qu’elle ne colle pas aux doigts .
Façonner la pâte en une boule , la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1h30 (ou une nuit ) si vous souhaitez faire le façonnage le lendemain .
Couper votre pâte en 8 pâtons de poids quasi égal .
Aplatir le pâton sur le plan de travail légèrement fariné , ramener les bords vers le centre , retourner la boule de pâte et la bouler dans le creux de la main en la faisant tourner sur le plan de travail . Faire de même avec les 7 autres boules de pâte .
Déposer celles ci dans votre moule à cake préalablement graissé , couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 2 heures .
Dorer délicatement la surface de la brioche du mélange œuf/lait à l’aide d’un pinceau .
Préchauffer votre four à 180 degrés et enfourner pendant 25 minutes .
Les douceurs de Candice 