La crème au beurre russe est une crème onctueuse et lisse réalisée simplement avec du beurre et du lait concentré sucré , idéale pour le cake design et la pâtisserie artistique.
Elle se distingue par sa simplicité , sa stabilité et son goût moins sucré que la crème au beurre américaine et plus simple à réaliser que la crème au beurre à la meringue suisse ou crème au beurre à la meringue italienne .
Inratable contrairement aux crèmes au beurre classiques , elle ne peut pas trancher car il n’y a pas de cuisson ni de sirop .
Le choix des ingrédients : il faut choisir impérativement un beurre qui contient 82% de matières grasses , le lait concentré sucré doit être entier .
Astuce : trouvée sur le compte de Dita pour que la crème au beurre soit plus stable et résiste mieux à la chaleur remplacer 100g de beurre par 100g de margarine .
Personnellement j’utilise du beurre doux et demi-sel +la margarine . Au lieu de 450g de beurre doux : 175g de beurre doux , 175 g de beurre demi-sel, 100g de margarine .
Ingrédients pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre ou décorer 15 cupcakes :
450g de beurre à 82% de MG à température ambiante , 1 boîte de lait concentré sucré (397g) froid , 1 pincée de sel , 1 c à c d’arôme vanille .
Préparation :
Verser le beurre dans un grand saladier , fouettez le à vitesse moyenne puis à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes . Le beurre devient plus clair et plus léger .
Ajouter la pincée de sel , l’arôme de vanille , la moitié de la boîte de lait concentré sucré puis fouetter à petite vitesse puis augmenter progressivement jusqu’à ce que le lait soit incorporé .
Ajouter le restant de lait concentré sucré et fouetter à vitesse moyenne pendant une minute environ .
Votre crème au beurre est prête !
Conserver la crème au beurre russe : Au réfrigérateur : jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique .
Au congélateur : jusqu’à 2 mois .
La crème durcit au réfrigérateur , avant de l’utiliser réchauffer là 15 secondes au micro-ondes et mélanger à l’aide d’une Maryse pour l’assouplir .
Si cette crème au beurre russe vous a plu , n’hésitez pas à la partager et me taguer sur les réseaux sociaux #lesdouceursdecandice et à l’essayer sur vos propres créations gourmandes !
Les douceurs de Candice 