FOUGASSE D’AIGUES MORTES.

La fougasse d’Aigues Mortes est une délicieuse brioche parfumée à la fleur d’oranger . Une spécialité du Sud de la France.

Cette brioche de forme carrée a un goût très prononcé de fleur d’oranger , une texture moelleuse et une souplesse en bouche .

En période de Noël, il était de tradition d’apporter les ingrédients nécessaires à sa confection à son boulanger qui se chargeait de faire la pâte et de la faire cuire .

Ingrédients : 500g de farine, 150g de sucre en poudre, 4 œufs, 100g de beurre, 20g de levure fraîche de boulangerie , un quart de verre de lait, 25cl de crème fraîche liquide, 8c à s de fleur d’oranger, le zeste d’un citron . Pour la dorure : 40g de beurre fondu, 60g de sucre en poudre, 6 c à s de fleur d’oranger .

Préparation : Réactiver la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède .

Dans le bol de votre robot , mélanger les œufs, la crème fraîche liquide et l’eau de fleur d’oranger .

Ajouter la levure , le beurre ramolli, le sucre , le zeste de citron , la farine et mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Transvaser la pâte dans un grand récipient , couvrir d’un linge propre et laisser reposer au frais toute une nuit .La pâte va pousser .(trois fois son volume).

Le lendemain retravailler la pâte , l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Vaporiser la surface d’eau de fleur d’oranger .

A l’aide d’un pinceau étaler le beurre fondu et saupoudrer de sucre . Renouveler l’opération cinq minutes avant la fin de la cuisson .

Préchauffer votre four et enfourner 20 mn selon votre four . (A surveiller).