La fougasse d’Aigues Mortes est une délicieuse brioche parfumée à la fleur d’oranger . Une spécialité du Sud de la France.
Cette brioche de forme carrée a un goût très prononcé de fleur d’oranger , une texture moelleuse et une souplesse en bouche .
En période de Noël, il était de tradition d’apporter les ingrédients nécessaires à sa confection à son boulanger qui se chargeait de faire la pâte et de la faire cuire .
Ingrédients : 500g de farine, 150g de sucre en poudre, 4 œufs, 100g de beurre, 20g de levure fraîche de boulangerie , un quart de verre de lait, 25cl de crème fraîche liquide, 8c à s de fleur d’oranger, le zeste d’un citron . Pour la dorure : 40g de beurre fondu, 60g de sucre en poudre, 6 c à s de fleur d’oranger .
Préparation : Réactiver la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède .
Dans le bol de votre robot , mélanger les œufs, la crème fraîche liquide et l’eau de fleur d’oranger .
Ajouter la levure , le beurre ramolli, le sucre , le zeste de citron , la farine et mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Transvaser la pâte dans un grand récipient , couvrir d’un linge propre et laisser reposer au frais toute une nuit .La pâte va pousser .(trois fois son volume).
Le lendemain retravailler la pâte , l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Vaporiser la surface d’eau de fleur d’oranger .
A l’aide d’un pinceau étaler le beurre fondu et saupoudrer de sucre . Renouveler l’opération cinq minutes avant la fin de la cuisson .
Préchauffer votre four et enfourner 20 mn selon votre four . (A surveiller).
Les douceurs de Candice 