FLAN PÂTISSIER VANILLE CITRON

Un flan pâtissier simple à réaliser bien ferme , onctueux avec une pointe de fraîcheur .

J’adore tous les flans et les desserts au citron donc fallait que je teste le mélange des deux .

Je ne regrette absolument pas car le résultat est divin ! Cette recette a été validée par toute la famille .

Je vous conseille de préparer ce flan la veille afin que l’appareil soit bien pris .

Ingrédients : Pâte brisée : 200g de farine, 100g de beurre mou, 1/2 c à c de sel, 50ml d’eau

Préparation : Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni de la feuille , mélanger la farine et le sel . Ajouter le beurre coupé en dés puis l’incorporer à la farine en pétrissant du bout des doigts. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte . Filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Curd citron : 75ml de jus de citron , le zeste d’1/2 citron, 75g de sucre, 2 œufs, 1/2 c à s de maïzena

Préparation : Prélever le zeste d’1/2 citron . Presser un à deux citrons jusqu’à obtenir 75ml de jus . Dans une casserole porter à ébullition le jus et le zeste de citron . Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre , y incorporer la maïzena . Verser le jus de citron sur le mélange précédent et remuer . Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement de la crème en ne cessant de remuer . Réserver .

Appareil à flan : 1L de lait 1/2 écrémé , 100g de sucre , 1 gousse de vanille , 90g de maïzena , 45g de farine, 5 œufs, 20g de beurre, 20cl de crème liquide entière, 4 c à s de curd au citron .

Préparation : Dans une grande casserole , faites chauffer le lait, le beurre, la crème , la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines , le curd au citron sans faire bouillir . Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre , ajouter la farine , la maïzena et remuer . Verser progressivement le lait sur la préparation en remuant . Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de remuer .

Montage : Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4mm d’épaisseur . Foncer un cercle de 20cm sur 5cm de hauteur . Verser l’appareil à flan à l’intérieur puis lisser à l’aide d’une spatule . Préchauffer votre four à 175 degrés puis enfourner pendant 55 minutes selon la vétusté de votre four. Laisser refroidir puis à l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus du flan avec 2 c à s de curd citron . Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures (une nuit pour moi).