À l’occasion d’un anniversaire , j’ai réalisé ce gâteau qui a été très apprécié.
Il est composé d’un biscuit moelleux à la noix de coco , d’une mousse à la fraise et décoré de noix de coco râpée et de fraises fraîches .
La recette est de Maman patisse : auteur des gâteaux nuages .
J’ai remplacé la farine de riz dans la recette initiale par de la farine tout usage pour qu’il soit accessible à tous .
Biscuit à la noix de coco : 3 œufs ( 3 blancs + 2 jaunes ) , 65g de sucre glace , 40g de farine , 60g de coco râpée .
Mousse à la fraise : 23 cl de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine , 100g de mascarpone , 30g de sucre glace , 1/2 sachet de sucre vanillé , 200g de fraises .
Préparation : Dans un saladier fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser , ajouter petit à petit le sucre glace , fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme .
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs .
Ajouter la farine , la noix de coco râpée puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule .
Verser la préparation dans un moule de 18 à 20 cm préalablement beurré .
Préchauffer votre four à 180 degrés puis enfourner pendant 15 minutes .
À la sortie du four , laisser le gâteau refroidir .
Mousse à la fraise : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
Laver , équeuter les fraises , les couper en morceaux puis les mixer .
Faites chauffer la purée de fraises obtenue , retirer du feu et ajouter la gélatine essorée . Remuer pour bien l’incorporer puis laisser un peu refroidir .
Monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly .
Ajouter la purée de fraises , le sucre vanillé et mélanger délicatement à la spatule .
Montage : Placer un film rodhoid sur les parois internes de votre moule à charnière amovible ou cercle à pâtisserie .
Placer le biscuit au fond de celui-ci puis verser la mousse . Lisser la surface puis réserver minimum 5 heures au réfrigérateur.
Démouler votre gâteau et décorer selon votre inspiration .
Les douceurs de Candice 