Une délicieuse recette de nougat glacé facile à réaliser
Un dessert frais et parfumé , idéal en période de fêtes après un repas copieux .
À Noël le nougat glacé à remplacé la bûche pour le plus grand bonheur de toute la famille .
Ingrédients :
3 blancs d’œufs, 80g de sucre (2x40g), 3 c à s de miel liquide, 80g d’amandes entières non émondées , 40g de pistaches non salées, 40g de raisins secs , 30 cl de crème liquide à 30% de MG bien froide .
Préparation :
Découper grossièrement les amandes et pistaches .
Dans un bol faites tremper les raisins dans 3 c à s d’eau (ou rhum selon votre choix)
Dans une poêle chaude faites torréfier à sec les amandes et les pistaches . Il ne faut pas les griller , juste chauffer pour exhaler les arômes .
Ajouter 40g de sucre .
Le sucre va fondre et caraméliser . Il faut faire cette opération sur feu doux , (si on met le feu trop fort , le caramel va brûler).
Bien enrober les fruits secs de caramel .
Déposer mes amandes et pistaches caramélisées sur une feuille de papier cuisson .
Lorsque tout a refroidi séparer les morceaux à la main .
Battre les blancs d’œufs en neige .
Pendant ce temps , faites fondre dans une casserole le restant de sucre avec le miel .
Surveillez la température, lorsque le mélange atteint 117 degrés, le verser en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter .
Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Battre la crème bien froide en chantilly, commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme .
L’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule .
Ajouter les amandes , pistaches et fruits égouttés .
Mélanger et verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier film pour faciliter le démoulage .
Recouvrir de papier étirable et réserver minimum 12 h au congélateur pour que la glace prenne .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 