Une tarte fine aux pommes , c’est l’élégance de la simplicité en pâtisserie française . Elle se compose d’une pâte fine feuilletée croustillante , garnie d’une fine couche de compote de pommes puis recouverte de lamelles de pommes fraîches joliment disposées . Un peu de sucre brun ou de cassonade est saupoudré sur le dessus pour caraméliser à la cuisson .
Ce qui la distingue d’une tarte aux pommes classique c’est sa légèreté : pas de moule , pas de bords épais parfois accompagnée d’une boule de glace à la vanille .
C’est un dessert à la fois rustique et raffiné , parfait pour terminer une repas ou pour un goûter .
Ingrédients pour une tarte fine aux pommes
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de préférence
4 à 5 pommes selon la grosseur
200g de compote de pommes
20g de sucre cassonade
30g de confiture d’abricots
Préparation :
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée , piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette puis réserver au frais le temps de préparer les pommes .
Éplucher , évider les pommes puis les découper en tranches fines ( n’hésitez pas à vous servir d’une mandoline ).
Étaler la compote sur la pâte feuilletée en laissant une bordure d’1 cm environ puis disposer les tranches de pommes sur toute la surface
Saupoudrer généreusement de sucre cassonade .
Préchauffer votre four à 200 degrés puis enfourner pendant 40 minutes selon la puissance de votre four
À la sortie du four , faites chauffer 30g de confiture d’abricots et badigeonner le dessus de la tarte avec un pinceau . Cela lui donnera ce brillant .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 