ENTREMET À L’ANANAS

Comme à mon habitude je souhaitais réaliser un dessert peu onéreux et avec ce que j’avais dans les placards . J’avais une boîte d’ananas donc cette recette était parfaite pour moi . Je me suis inspirée de la recette de la cuisine de Céline , j’ai juste ôté du sucre car je n’aime pas les dessert trop sucrés . Bon j’avoue que le visuel pourrait être mieux mais le goût y est ! Faut vraiment que je pense à acheter du rhodroid pour avoir un résultat plus net mais c’est juste un détail ! Je ferai mieux la prochaine fois . Pour un premier je suis satisfaite du résultat. Il est composé d’une génoise , d’une mousse à l’ananas et une gelée d’ananas . Tout fait maison bien sur !

J’ai réalisé cet entremet dans un moule à fond haut et amovible de 20 cm , vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie .

Ingrédients pour la génoise :
2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine.

Mousse ananas et gelée :
450g d’ananas au sirop , 80g de sucre, 450ml de crème liquide à 30% minimum de matière grasse , 80g de sucre glace , 9 feuilles de gélatine .

Préparation de la génoise :
👉🏻Préchauffer votre four à 180 degrés.
👉🏻Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

👉🏻A l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

👉🏻Ajouter la farine puis les blancs d’œufs battus en neige et remuer délicatement à l’aide d’une maryse .

Puis les blancs d’œufs battus en neige , mélanger délicatement à l’aide de la maryse.

👉🏻Étaler la préparation sur du papier sulfurisé ( un peu plus grand que votre moule )

👉🏻Enfourner 10 mn à 180 degrés selon votre four.

👉🏻Laisser la génoise refroidir .

Mousse à l’ananas :
👉🏻Plonger 7 feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin de la réhydrater.

👉🏻Réduire les morceaux d’ananas en purée à l’aide d’un mixeur et faire chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre .

Réduire les morceaux d’ananas à l’aide d’un mixeur

Puis faites chauffer dans une casserole avec le sucre

👉🏻Ôter la casserole du feu lorsque ça frémit et réserver une louche de la préparation ( nous en aurons besoin pour la gelée ).

👉🏻Incorporer les feuilles de gélatine et remuer .

👉🏻Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis incorporer délicatement la purée d’ananas .

Montage :
👉🏻Ôter le papier sulfurisé de la génoise et découpez là à la mesure de votre moule .

👉🏻Placez là au fond du moule .

👉🏻A l’aide d’un pinceau imbibez la de sirop d’ananas .

👉🏻Verser la mousse sur la génoise , lisser à l’aide d’une spatule et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Préparer la gelée d’ananas :
👉🏻Dans une casserole faites chauffer le contenu de la louche que vous avez réservé avec 1 verre d’eau ( environ 20cl) et 2 c à s de sucre . Incorporer 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir .