TRIANON

Le Trianon ou royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise , d’un croustillant praliné étalé en fine couche et d’une ganache au chocolat montée. Cette recette n’est pas compliquée mais cela prend un petit peu de temps à cause des différentes étapes et du temps de repos au frais . Essayez cette recette et vous ferez des heureux !

Ingrédients pour un moule à fond haut et amovible ou cercle de 22 cm

Dacquoise: 160g de poudre d’amandes ou de noisette, 150g de sucre glace, 50g de sucre en poudre , 5 blancs d’œufs.

Le croustillant praliné : 100g de gavottes(crêpes dentelles au rayon biscuit), 135g de pralinoise, 40g de praliné (maison pour moi)

Ganache au chocolat montée : 50g de lait, 200g de chocolat noir, 250g de crème liquide à 30% minimum de matière grasse, cacao en poudre non sucré.

Préparation :

Dacquoise: Dans un saladier tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ou de noisette . Mélanger .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs . Fouetter les blancs en neige . Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer le sucre petit à petit .

Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et le fameux bec d’oiseau .

Verser la moitié des blancs d’œufs sur les poudres et mélanger délicatement sans casser les blancs .

Ajouter l’autre moitié. Mélanger .

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Sur une plaque munie de papier cuisson étaler la pâte (un peu plus grand que votre moule ou cercle). J’ai choisi de la réaliser à l’aide d’une poche et pocher en escargot .

Enfourner pour 15 mn à 180 degrés puis laisser refroidir .

Croustillant praliné : Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné.

Écraser les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat fondu . mélanger rapidement car le chocolat se fige vite .

Placer le ruban rhodroid à l’intérieur de votre moule avant de monter le gâteau .

Découper le biscuit à la mesure de votre moule .

Répartir le croustillant praliné sur la dacquoise et réserver 30 mn au réfrigérateur.

Ganache montée au chocolat : Faites tiédir le lait

Faire fondre le chocolat au bain marie et verser le lait dessus tout en remuant .

Monter la crème liquide en chantilly . (Pour cette étape assurez vous que la crème , le bol et les fouets soient bien frais .)Arrêter de fouetter dès qu’elle tient bien .

Incorporer un peu de chantilly au chocolat fondu .

Enfin le reste de chantilly . Remuer délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la ganache sur le croustillant praliné, lisser et réserver au réfrigérateur (une nuit idéalement).

Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré et décercler .

Bonne dégustation !