PETITS PAINS INDIVIDUELS TRADITION

C’est un pain de tradition française dont la fabrication est protégée par une loi , et ne doit être composée que de farine de blé , d’eau, de sel , de levure et de levain (la levure et le levain étant échangeables), n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de l’élaboration et ne contenant aucun additif.

Sa croute est plus croustillante et moins farineuse qu’un pain classique et sa mie plus alvéolée .

Pour 10 petits pains :

Ingrédients : 500g de farine T65 bio, 1 sachet de levure de boulangerie, 300ml d’eau, 10g de sel.

Préparation : Délayer la levure de boulangerie dans 30 ml d’eau tiède , elle doit se réhydrater pendant 15 mn .

Dans la cuve de votre robot , mélanger la farine et le sel à l’aide d’une cuillère en bois .

Ajouter le mélange eau/levure et les 270 ml d’eau restant.

A l’aide du crochet pétrir environ 5 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 30 mn à l’abri des courants d’air.

Fariner légèrement votre plan de travail .

Dégazer la pâte ( mettre des petits coups de poings dans la pâte pour chasser l’air ).

Peser des pâtons de 70 à 80g.

Pour façonner les boules : Étirer délicatement le pâton, rabattre les bords vers le centre. Lorsque le tout à été rabattu retourner le pâton, posez le sur votre plan de travail et régulariser en refermant la main sur la boule et la faire tourner sur elle même dans le sens des aiguilles d’une montre .

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure .

A l’aide d’un pinceau , humidifier les boules de pâte et fariner légèrement .

Préchauffer votre four à 230 degrés.

Verser le contenu d’un verre d’eau dans le lèche frite .

Enfourner 25 mn à 230 degrés selon la vétusté de votre four .

*j’ai opté pour des pains individuels mais vous pouvez évidemment façonner des baguettes ou un pain rond .