Un flan pâtissier aux pommes ça vous dit ?
Si vous aimez le flan pâtissier fait maison , je vous le propose avec des lamelles de pommes .
Un dessert généreux et gourmand qui ravira les papilles des petits comme des grands !
Une pâte sablée croustillante, un appareil à flan et des fines lamelles de pommes saupoudrées de cannelle . Voilà mon flan pâtissier aux pommes comme je l’aime !
Pour un cercle de 20 cm
Ingrédients : Pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre , 100g de sucre glace , 3 jaunes d’œufs , 3 c à s d’eau froide, 1 pincée de sel .
Pour l’appareil à flan : 6 jaunes d’œufs, 600ml de lait, 120g de sucre, 20cl de crème liquide entière , 50g de maïzena , 40g de farine, 1 gousse de vanille .
Garniture : 2 ou 3 pommes golden , 1 citron, 1/2 c à c de cannelle.
Préparation : Pâte sucrée : Dans un saladier , tamiser la farine , le sucre, le sel . Mélanger .
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés , sabler entre vos mains .
Incorporer les jaunes d’œufs et l’eau froide .
Malaxer brièvement la pâte . Faire une boule, l’envelopper d’un film alimentaire et la réserver 1 heure au réfrigérateur.
Appareil à flan : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines .
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines .
Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre .
Incorporer la maïzena et la farine tamisée puis 2/3 du lait chaud , la crème liquide sans cesser de remuer .
Reverser le tout dans la casserole , sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe .
Transvaser la crème dans un plat, filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .
Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte .
Tapisser votre cercle ou moule à fond amovible en chemisant le fond de papier sulfurisé.
Foncer le moule puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Réserver 15 mn au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Peler, éplucher les pommes puis coupez les en fines lamelles . Citronnez les afin qu’elles ne noircissent pas .
Verser l’appareil à flan sur le fond de tarte en réservant 2 à 3 c à soupe pour la finition .
Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis déposer des tranches de pommes harmonieusement sur le contour extérieur.
Verser la crème réservée au centre du moule .
Saupoudrer les pommes de cannelle .
Enfourner 45 mn selon la vétusté de votre four.
Laisser refroidir et réserver minimum 6 heures au frais. ( une nuit idéalement)
Au moment de servir , décercler et déposer votre flan pâtissier aux pommes sur un plat de service.
Bonne dégustation !
