Le nougat est une confiserie à base de blancs d’œufs , de miel et d’amandes , une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen.
En Provence le nougat fait partie des 13 desserts que l’on sert à Noël .
Vous pouvez varier les fruits à coques (pistaches, noix …)
Pour cette recette , vous devez vous munir d’un thermomètre de cuisine , c’est indispensable .
Pour un cadre de dimension 20×20
Ingrédients : 400g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches), 120g de sirop de glucose, 200g de sucre, 250g de miel, 65g d’eau, 60g de blancs d’œufs , feuilles de papier azyme .
Préparation : Torréfier les amandes au four 15 mn à 140 degrés .
Dans une casserole , verser le sucre , le sirop de glucose et l’eau , porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140 degrés .
Dans une autre casserole porter le miel à la température de 115 degrés.
A ce moment là, commencer à fouetter les blancs d’œufs .
Lorsque la température du miel atteint 121 degrés , le verser lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter . La préparation va épaissir et devenir crémeuse .
Verser le sirop le long de la paroi du bol , sans cesser de fouetter . La masse va tripler de volume .
Continuer de fouetter 2 à 3 mn .
Puis à l’aide d’un sèche cheveux , chauffer le tour du bol à puissance maximum pour dessécher la préparation.
Incorporer vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois .
Verser la préparation dans le cadre préalablement tapissé de papier azyme et essayer d’égaliser au maximum la surface à l’aide d’une spatule .
Déposer le second carré de feuille azyme.
Laisser refroidir à température ambiante au minimum 4 heures puis réserver au réfrigérateur toute une nuit .
Découper des carrés de nougat à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 