NOUGAT TENDRE AUX AMANDES

Le nougat est une confiserie à base de blancs d’œufs , de miel et d’amandes , une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen.

En Provence le nougat fait partie des 13 desserts que l’on sert à Noël .

Vous pouvez varier les fruits à coques (pistaches, noix …)

Pour cette recette , vous devez vous munir d’un thermomètre de cuisine , c’est indispensable .

Pour un cadre de dimension 20×20

Ingrédients : 400g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches), 120g de sirop de glucose, 200g de sucre, 250g de miel, 65g d’eau, 60g de blancs d’œufs , feuilles de papier azyme .

Préparation : Torréfier les amandes au four 15 mn à 140 degrés .

Dans une casserole , verser le sucre , le sirop de glucose et l’eau , porter à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140 degrés .

Dans une autre casserole porter le miel à la température de 115 degrés.

A ce moment là, commencer à fouetter les blancs d’œufs .

Lorsque la température du miel atteint 121 degrés , le verser lentement sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter . La préparation va épaissir et devenir crémeuse .

Verser le sirop le long de la paroi du bol , sans cesser de fouetter . La masse va tripler de volume .

Continuer de fouetter 2 à 3 mn .

Puis à l’aide d’un sèche cheveux , chauffer le tour du bol à puissance maximum pour dessécher la préparation.

Incorporer vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois .

Verser la préparation dans le cadre préalablement tapissé de papier azyme et essayer d’égaliser au maximum la surface à l’aide d’une spatule .

Déposer le second carré de feuille azyme.

Laisser refroidir à température ambiante au minimum 4 heures puis réserver au réfrigérateur toute une nuit .

Découper des carrés de nougat à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe .

Bonne dégustation !

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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