MANTECADOS

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle ou au zeste de citron .

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque de fin d’année, particulièrement à Noël .

On retrouve ces fameux biscuits partout en Espagne mais aussi dans les pays du Maghreb.

Chaque pays, chaque région a sa recette , certains sont à base d’amandes , d’autres à base d’huile ou de beurre aromatisés au chocolat ou au citron .

Les mantecados sont des biscuits fondants et très friables .

Ingrédients (20 biscuits). 400g de farine, 175g de saindoux, 150g de sucre, 2 jaunes d’œufs , 1 c à c de cannelle .

Préparation : Mélanger le saindoux, les jaunes d’œufs, la cannelle et le sucre pendant cinq minutes jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux .

Ajouter la farine et mélanger à nouveau en l’incorporant bien .

Former une boule de pâte , aplatissez là légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé avec la paume de la main et réserver une heure au réfrigérateur.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte sur 3 à 3 cm d’épaisseur .

Préchauffer votre four à 180 degrés .

A l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre façonner les formes de votre choix .

Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer un peu de cannelle sur chaque biscuits .

Enfourner pour 15 à 20 mn selon la grosseur de vos mantecados et la vétusté de votre four .

Les mantecados sont cuits lorsqu’ils commencent à colorer .

Pour les mantecados au citron , remplacer la cannelle par un zeste de citron .