BRIOCHE DES ROIS

La brioche des rois est un incontournable du mois de janvier .

Je vous propose une version en forme de couronne , décorée de fruits confits et de sucre perlé , fidèle à la tradition tout en restant accessible à réaliser à la maison.

Cette brioche se distingue par sa texture moelleuse , son parfum léger d’eau de fleur d’oranger et son visuel coloré qui met en valeur les fruits confits .

De nos jours , c’est le plus jeune de l’assemblée qui ferme les yeux ou se place sous la table et on lui désigne chaque part de gâteau afin qu’il l’attribue à un convive .

Celui qui tire la fève est le roi .

Dans certains cas , celui qui tire la fève doit fournir le prochain gâteau .

Ingrédients pour une brioche des rois pour 8 personnes : 400g de farine, 50g de sucre, 1 c à c de sel, 100g de lait, 50g de beurre coupé en dés , 2 oeufs, 25 g de levure de boulangerie , 1/2 zeste d’orange, 1/2 zeste de citron , 3 c à s d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop: 50g d’eau , 50g de sucre.

Décoration : Sucre en grains , fruits confits , 1 fève .

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède . (Pas chaud au risque de tuer la levure)

Dans le bol de votre robot mélanger la farine , le sucre, le sel , la fleur d’oranger et les zestes d’agrumes.

Ajouter le mélange lait/levure , les œufs et pétrir une dizaine de minutes .

Ajouter petit à petit le beurre et pétrir de nouveau 10 minutes .

Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 heures à l’abri des courants d’air.

Dégazer le pâte et retravaillez la un peu à la main puis former une boule .

Fariner vos mains , enfoncer votre pouce au centre afin d’agrandir le trou . Étirer délicatement afin de ne pas déchirer la pâte .Former une couronne .

Insérer la fève .

A l’aide d’un pinceau badigeonner votre couronne avec un jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à soupe de lait.

Déposer votre couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser de nouveau pousser 2 heures .

Préchauffer votre four à 180 degrés .

Badigeonner une seconde fois votre brioche , parsemer de sucre en grains et enfourner 20 minutes selon la vétusté de votre four .

Sirop: Dans une casserole verser l’eau et le sucre et porter le tout à ébullition.

A la sortie du four , badigeonner la brioche de sirop afin de la rendre brillante .

Disposer les fruits confits sur la couronne .

Bonne dégustation !