TUTTI FRUTTI

Le printemps est là ! Le soleil fait son apparition, c’est le temps idéal pour préparer un Tutti Frutti. Un dessert plein de fraîcheur.

Il est composé de génoise , de fruits et d’une crème légère vanillée .

Ingrédients pour un moule de 20 cm: Génoise : 100g de farine, 125g de sucre, 25g de maïzena , 4 œufs, 1 c à c de vanille en poudre.

Sirop d’imbibage : 100ml d’eau, 60g de sucre, 1/2 c à c de vanille en poudre.

Crème diplomate : 500ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 80g de sucre, 20g de farine, 20g de maïzena , 40g de beurre, 1 gousse de vanille , 4 feuilles de gélatine , 200g de crème liquide entière très froide .

Décor : 1/2 ananas , 2 oranges, 2 kiwis, 1 mangue, 1 poire au sirop, 1 pêche au sirop, 250g de fraises, 100g de framboises , myrtilles , confiture d’abricots.

Préparation : Génoise : Dans le bol de votre robot , casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille . Fouetter environ 10 minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena , l’incorporer en deux fois à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré . Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner pendant 25 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir propre). Laisser tiédir avant de démouler .

Sirop : Dans une casserole , verser l’eau , le sucre et la vanille . Porter le tout à ébullition. Transvaser le sirop dans un récipient et réserver .

Crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la farine , la maïzena et fouetter à nouveau. Dans une casserole , chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Lorsque le lait est à ébullition, le retirer du feu et le verser sur le mélange précédent tout en fouettant . Reverser le tout dans la casserole, sur feu moyen faites épaissir la crème sans cesser de remuer . Incorporer la gélatine essorée , mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue . Incorporer le beurre , mélanger . Verser la crème dans un plat , filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et laisser refroidir .

Pendant ce temps découper les fruits , d’un côté en dés pour l’intérieur de l’entremet et de l’autre en tranches pour la décoration.

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, monter la crème liquide en chantilly. ( la chantilly doit avoir une texture mousse à raser ). Détendre la crème pâtissière au fouet et incorporer délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.

Montage : Découper la génoise en deux de façon à obtenir deux disques . Poser votre cercle à pâtisserie chemisé de rhodoid sur votre plat de service . Placer un disque de génoise (laisser un peu d’espace entre la génoise et le cercle pour pouvoir y insérer les fruits .) Chemiser les parois de tranches de fruits en les alternant . Imbiber la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau. Garnir avec le tiers de la crème en remontant sur les bords afin de combler tous les espaces entre les fruits . Répartir les petits dés de fruits sur la crème . Recouvrir de crème . Imbiber le second disque de génoise et déposez le sur la crème en appuyant un peu . Combler le tout avec la crème restante .

Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. ( une nuit pour moi)

Décorer le dessus de votre entremet avec les fruits coupés en tranches , de fraises , framboises , myrtilles . Libre court à votre imagination !