Le gâteau basque est un gâteau typique du Labourg et d’une partie de la Basse -Navarre , au Pays basque . Traditionnellement fourré de cerises noires , ou de crème pâtissière à l’amande ou rhum/vanille . Ce gâteau est encore meilleur le lendemain .
Ingrédients pour un cercle de 20cm : Pâte à gâteau : 300g de farine, 3 pincées de sel, 150g de sucre, 2 c à s de rhum ou vanille liquide, 2 œufs, 120g de beurre, 1/2 sachet de levure chimique.
Crème pâtissière : 500ml de lait, 40g de farine, 3 jaunes d’œufs , 1 gousse de vanille , 100g de sucre , 5 ml de rhum (je n’en n’ai pas mis )
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélange à 1 c à c de lait.
Préparation : Pâte à gâteau : Dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec le sucre . Ajouter la farine, les œufs , la levure, l’arôme de votre choix puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule , filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.
Crème pâtissière : Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre . Ajouter la farine et mélanger . Dans une casserole verser le lait , y ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Porter le lait à ébullition. Verser la moitié du lait sur la préparation précédente, fouetter quelques instants puis reverser le tout dans la casserole . Sur feu moyen faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter le rhum et mélanger . Transvaser la crème dans un plat , filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante .
Montage : Beurrer et fariner un moule ou cercle de 22 cm de diamètre . Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mn. Détailler un cercle de 24 cm puis foncer votre cercle . Verser la crème pâtissière sur votre pâte et lisser à l’aide d’une spatule. Découper un second cercle de pâte de 20cm et déposez le sur la crème pâtissière.
A l’aide d’un pinceau dorer la surface du gâteau et rayer le dessus de la pâte avec une fourchette afin de dessiner des croisillons .
Préchauffer votre four à 160 degrés et enfourner pendant environ 40 minutes .
Laisser complètement refroidir .
