TARTE AU SUCRE

La tarte au sucre est une pâtisserie fort répandue dans le monde occidental .
Ce dessert est typique du Nord de la France , de la Belgique ainsi que du Québec .
Une recette pas difficile à réaliser , ce sont juste les temps de repose qui sont assez long .
C’est un gâteau composé de pâte briochée hyper moelleuse recouvert de sucre roux .

La recette vient du magazine fou de pâtisserie consacré à Cédric Grolet.

Ingrédients pour une tarte de 24cm :
250g de farine T45, 3 g de sel, 30g de sucre, 10g de levure fraîche , 113g d’œufs , 125g de beurre froid , 38g de lait entier (1/2 écrémé pour moi)

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf , 2 c à c de crème liquide , 1 c à s de beurre salé (1/2 sel pour moi ), 1 c à s de sucre roux .

Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet verser la farine , le sel et le sucre puis mélanger .
Ajouter la levure fraîche émiettée .
Mélanger à petite vitesse puis ajouter lés œufs légèrement battus .
Ajouter 1/3 de lait tiède tout en pétrissant puis le reste de lait . Pétrir pendant 15 minutes .
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et pétrir de nouveau pendant 10 minutes .
La pâte va se décoller des parois .
Déposer votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné , travaillez la avec la corne et former une boule.
Déposez la dans un saladier , recouvrir de film alimentaire et laisser lever pendant deux heures .
Dégazer la pâte (enfoncer vos poings dans la pâte pour chasser l’air)
Étaler la pâte de façon à obtenir un cercle de 20cm de diamètre puis posez la dans votre moule de 24cm préalablement graissé .
Recouvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever pendant deux heures .
Dans un bol , mélanger le jaune d’œuf avec la crème .
Préchauffer votre four à 180 degrés
A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la tarte .
Avec votre index , faites des trous dans la pâte .
Insérer dans chaque trou un petit morceau de beurre salé .
Parsemer la surface de sucre roux .
Enfourner 15 à 20 minutes selon la vétusté de votre four jusqu’à obtenir une belle coloration .

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur . Voir plus d’articles