J’ai réalisé ce gâteau pour les 2 ans de ma petite fille .
Il est composé d’un gâteau moelleux au chocolat et d’une mousse framboise. Un gâteau léger et aérien et facile à réaliser .
Le décor est en feuille d’azyme.
Pour un moule à charnière amovible ou cercle de 20 cm
Gâteau au cacao :
3 oeufs , 35g de farine, 20g de fécule de maïs , 30g de cacao non sucré , 100g de sucre glace .
Séparer les blancs des jaunes d’œufs .
Monter les blancs en neige puis ajouter en plusieurs fois le sucre glace .
Incorporer les jaunes d’œufs .
Tamiser le cacao , la farine , la fécule de maïs et ajoutez les délicatement à l’aide d’une maryse.
Disposer une feuille de papier sulfurisé du bon diamètre dans le fond du moule puis y verser la préparation.
Préchauffer votre four à 180 degrés, enfourner pendant 12 minutes selon la puissance de votre four puis laisser refroidir .
Mousse à la framboise :
250g de framboises (surgelées pour moi), 1 sachet de sucre vanillé, 2 feuilles de gélatine (soit 4g), 25cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse , 60g de sucre glace .
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .
Mixer les framboises préalablement décongelés , y ajouter le sucre vanillé.
Dans une casserole chauffer la purée de framboises puis hors du feu ajouter la gélatine essorée . Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue .
Transvaser la purée de framboises dans un récipient et la laisser tiédir .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, y ajouter peu à peu le sucre glace .
Incorporer délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule .
Montage :
Placer le cercle sur un plat de service .
Placer un film rhodoid sur les parois interne de votre cercle ou moule .
Placer le gâteau au fond du cercle .
Verser la mousse sur le gâteau et lisser à l’aide d’une spatule .
Réserver minimum 5 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)
Démouler et retirer délicatement le film .
Les douceurs de Candice 