CHARLOTTE AUX FRAISES

Aujourd’hui je vous propose une Charlotte aux fraises 🍓.
Un dessert très frais et facile à réaliser .
Elle est tout simplement composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop , d’une mousse de fraises et de fraises fraîches.

Pour un moule à charnière amovible ou un cercle de 18cm de diamètre :

~ 20 biscuits à la cuillère
Mousse de fraises :
400g +100g de fraises
60g de sucre en poudre
35cl de crème liquide entière
3,5 feuilles de gélatine
Sirop:
50ml d’eau , 50g de sucre, 1/2 gousse de vanille .
Décoration :
200g de fraises

Sirop d’imbibage :
Dans une casserole , verser l’eau , le sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines .
Porter à ébullition et faites bouillir 3 minutes puis laisser refroidir à température ambiante.

Mousse de fraises :
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide .
Laver et équeuter 400g de fraises .
Mixez les jusqu’à obtenir une purée .
Verser 1/3 de cette purée de fraises dans une casserole , ajouter le sucre et porter à ébullition. Dès la première ébullition , retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée . Mélanger énergiquement .
Ajouter le reste de purée de fraises et laisser refroidir .
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ( texture mousse).
Verser une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de fraises et mélanger .
Ajouter le reste de crème , mélanger délicatement à la maryse en soulevant la masse jusqu’à obtenir une mousse bien homogène.

Montage :
Chemiser votre moule ou cercle de rhodoid (ou papier cuisson)
Couper la base de vos biscuits afin d’obtenir 6cm de hauteur .
Tremper légèrement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop et placez les autour et au centre du moule .
Verser la moitié de la mousse de fraises dans le moule et lisser avec le dos d’une cuillère .
Recouvrir avec 100g de fraises coupées en rondelles .
Verser le reste de mousse .

Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)

Démouler votre charlotte sur un plat de service et décorer de fraises .