ENTREMET AU CHOCOLAT

Pour terminer un repas en beauté voici un entremet facile à réaliser composé d’une génoise au cacao et d’une mousse au chocolat.

J’ai réalisé cet entremet dans le moule vague de @silikomart qui donne un rendu original.

Comme tout entremet il doit être préparé à l’avance car il nécessite d’être congelé une nuit .

Je vous donne la recette pour un cercle qui sera accessible à tous .

Pour cette recette vous aurez besoin d’un moule de 16cm , d’un cercle de 18cm .

Ingrédients pour un cercle de 18cm : Biscuit au cacao : 3 œufs, 85g de sucre, 65g de farine, 20g de cacao non sucré, 20g de beurre fondu .

Sirop d’imbibage : 150g d’eau, 75g de sucre, 1/2 c à c de vanille en poudre .

Mousse au chocolat : 200g de chocolat noir, 130g de lait, 2g de gélatine, 300g de crème liquide entière

Préparation :

Génoise au cacao: Dans le bol de votre robot fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Incorporer délicatement la farine, le cacao et le beurre fondu. Verser la préparation dans un moule de 16cm et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés. Laisser la génoise complètement refroidir.

Sirop : Porter à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis laisser refroidir .

Mousse au chocolat : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer le lait , aux premiers bouillons retirer du feu , ajouter la gélatine essorée et le verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout . Laisser refroidir la ganache à 27 degrés avant d’incorporer la crème liquide montée en chantilly.

Montage : Chemiser le dessous de votre cercle de film alimentaire et placer un film rhodoid à l’intérieur du cercle . Couper la génoise en trois afin d’obtenir 3 disques . Placer un premier disque au centre du cercle , à l’aide d’un pinceau l’imbiber de sirop. Placer la mousse au chocolat dans une poche à douille , en mettre tout autour du disque puis le recouvrir complètement. Déposer un second disque en appuyant légèrement , recouvrir de mousse puis réitérer l’opération avec le dernier disque de génoise et le restant de mousse au chocolat. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule . Réserver au congélateur toute une nuit .

Sortir l’entremet au moins 6 heures avant la dégustation.

MOELLEUX AU SKYR ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Je vous propose une recette de moelleux aux pépites de chocolat en version healthy. Légers , gourmands , très faciles et rapides à préparer pour un goûter sain ou petit déjeuner équilibré .

Pour environ 15 moelleux : 150g de skyr, 1 œuf, 2 c à s de sirop d’agave , 1 c à c de vanille liquide , 40g de farine, 60g de maizena , 1 sachet de levure chimique, 50g de pépites de chocolat.

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger le skyr , le sirop d’agave , l’œuf et la vanille .

Ajouter la farine, la maïzena , la levure et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger .

Verser la préparation dans des minis moules individuels puis enfourner pendant 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.

Laisser refroidir avant de démouler .

GÂTEAU NUAGE AU CHOCOLAT

Voici un dessert très facile et rapide à réaliser composé d’un gâteau au chocolat hyper moelleux et d’une mousse au chocolat hyper légère .

Une délicieuse recette de Maman patisse que j’ai légèrement modifié avec des produits que nous avons à la maison .

Pour un moule à charnière amovible de 20cm : Gâteau au chocolat : 3 oeufs ( 3 blancs, 2 jaunes ), 100g de sucre de canne (80g de sucre pour moi), 15g de fécule de maïs, 30g de farine de riz (remplacé par de la farine tout usage ) , 30g de cacao non sucré )

Mousse au chocolat : 170g de chocolat noir pâtissier, 5 blancs d’œufs .

Préparation : Gâteau au chocolat : Préchauffer votre four à 180 degrés. Dans un saladier monter les 3 blancs d’œufs en neige en versant petit à petit le sucre . Incorporer les jaunes d’œufs . Tamiser la fécule de maïs , la farine et le cacao puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Découper une feuille de papier sulfurisé du diamètre de votre moule et le déposer dans le fond de ce dernier sans le beurrer . Verser la préparation puis enfourner pendant 15 minutes . A la sortie du four de pas démouler le gâteau .

Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie. Monter les 5 blancs en neige et incorporer délicatement le chocolat à l’aide d’une maryse . Placer un film de rhodoid sur les parois internes du moule et verser la mousse sur le gâteau refroidi . Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur avant de démouler .

COOKIES FOURRÉS AU NUTELLA

Alerte gourmandise avec cette recette de cookies Nutella dorés à l’extérieur , coulants à l’intérieur . Un vrai câlin sucré .

Des cookies très faciles à préparer pour le goûter ou tout simplement pour accompagner le thé ou le café .

J’ai utilisé du Nutella mais vous pouvez utiliser tout autre marque de pâte à tartiner chocolat noisette .

La cassonade permet d’avoir ce côté croustillant que l’on recherche dans un cookies donc je vous conseille de ne pas changer ce sucre .

Ingrédients pour 12 cookies : 160g de farine , 80g de cassonade , 100g de beurre coupé en dés à température ambiante , 1 œuf , 100g de pépites de chocolat, 4g de levure chimique, 12 c à c de nutella .

Préparation : Préchauffer votre four à 180 degrés.

Sur une feuille de papier sulfurisé , déposer 12 c à c de nutella en les espaçant puis réserver une vingtaine de minutes au congélateur.

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot muni de la feuille mélanger le beurre avec la cassonade.

Ajouter l’œuf , mélanger .

Ajouter la farine , la levure chimique puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajouter les pépites de chocolat, mélanger .

Fariner légèrement vos mains et former un boudin avec la pâte puis découpez la en douze morceaux .

Former une boule , aplatissez là avec la paume de la main , déposer une noisette de nutella au centre puis refermer en partant des bords vers le centre . Reformer la boule .

Réitérer l’opération avec le reste de pâte .

Disposez les en les espaçant sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 minutes .

LAYER CAKE AU KINDER BUENO

Ce week-end j’ai préparé mon premier Layer Cake et je peux vous dire qu’il a fait l’unanimité. Le lissage et les coulures ne sont pas parfaites mais qu’est ce qu’il était bon !

Un gâteau d’anniversaire bien gourmand qui ravit les amateurs de Kinder .

Il est composé d’une génoise au chocolat hyper moelleuse que j’ai déniché sur le blog de gâteau et cuisine Rachida , d’une ganache montée au nutella pour le fourrage , lissage et décoration, de kinder Bueno pour la garniture et la décoration, d’une ganache au chocolat.

Cette recette n’est pas compliquée mais nécessite de l’organisation.

À préparer la veille

– La génoise au chocolat

– La ganache montée

Le jour du montage :

– Sortir la génoise du réfrigérateur une heure avant de commencer le montage .

– Préparer le sirop d’imbibage

– Couper 4 à 5 kinder en morceaux

– Monter la ganache.

– Commencer le montage du Layer Cake

– Préparer la ganache pour réaliser les coulures

– Décorer et réserver le Layer Cake au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation

– Ajouter les kinder Bueno au dernier moment pour qu’ils gardent leur croustillant.

Pour la génoise j’ai utilisé un moule PME mais un moule à charnière amovible fera l’affaire .

Pour le montage j’ai utilisé un cercle extensible pour que mon Layer Cake soit bien droit .

Ingrédients pour un moule de 20cm :

Génoise au chocolat : 5 oeufs , 150g de sucre (200g dans la recette initiale ), 225g de farine , 25g de cacao non sucré, 7g de levure chimique .

Ganache montée au nutella : 200g de chocolat noir, 300g de nutella, 600ml de crème liquide entière .

Sirop d’imbibage : 100ml d’eau , 60g de sucre

Ganache au chocolat : 150g de chocolat noir, 100ml de crème liquide entière, 25g de beurre

Décoration : 6 à 8 kinder Bueno

Préparation :

Génoise au chocolat : ( à préparer la veille). Préchauffer votre four à 150 degrés. Beurrer et chemiser votre moule . Dans un saladier tamiser la farine , le cacao, la levure , mélanger . Dans le bol de votre batteur mettre les œufs , le sucre et fouetter pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume . Incorporer les poudres en 4 ou 5 fois en mélangeant de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber l’appareil. Verser la préparation dans votre moule puis enfourner pendant 55 minutes. Laisser refroidir , démouler , filmer votre génoise et la réserver au réfrigérateur.

Ganache montée : (à préparer la veille). Faites fondre le chocolat au bain-marie et réchauffer le nutella. Mélanger les deux ensemble. Faites chauffer la moitié de la crème (300g) puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout . Ajouter le reste de crème , mélanger . Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Sirop : Verser l’eau et le sucre dans une casserole , porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver .

Montage : Couper la génoise en 3 disques .

A l’aide d’un batteur fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Déposer le premier disque de génoise sur votre support à gâteau.

À l’aide d’un pinceau l’imbiber de sirop .

Recouvrir d’une couche de ganache montée

Couper 2 kinder Bueno en morceaux et les répartir sur la ganache

Recouvrir du second disque de génoise et réitérer l’opération.

Recouvrir entièrement le gâteau de ganache montée et placez le 15 minutes au réfrigérateur.

Recouvrir d’une seconde couche de ganache , lisser .

Placer le reste de ganache dans une poche munie d’une douille .

Ganache au chocolat : Faites chauffer le tout dans une casserole en ne cessant de remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant . Lisser légèrement tiédir

Verser la ganache sur le dessus du gâteau et laisser couler quelques coulures . Laisser durcir 15 minutes au réfrigérateur.

Pocher votre ganache montée autour du gâteau.

Avant la dégustation ajouter les kinder Bueno .