Je vous propose une recette de lettre cake facile, un gâteau en forme de lettre hyper tendance en ce moment . Il est souvent réalisé à l’occasion d’un anniversaire. J’ai opté pour une recette légère et aérienne et du citron vert pour apporter de la fraîcheur. Il est composé de 2 étages de biscuits peu épais et de la même forme , d’une garniture chantilly mascarpone au citron vert , décoré de fruits frais j’ai rajouté des meringues et des macarons et des fleurs en azyme .
Préparation :
Commencer par faire le patron de votre lettre ou chiffre , je l’ai fais à la main sur un format A4. Il y a des gabarits à télécharger sur le net si cela peut vous aider .
Pour la pâte sucrée : Ingrédients pour 2 étages d’une lettre , il vous restera de la pâte , profitez en pour faire des biscuits 😉
•300g de farine •75g de sucre glace•75g de poudre d’amande , 200g de beurre coupé en petits cubes •1 jaune d’œuf •2 c à s d’eau froide•1 pincée de sel.
Préparation :
👉🏻Dans un saladier tamiser la farine , le sucre glace, y ajouter une pincée de sel.
👉🏻Ajouter le beurre puis sabler avec les mains .
👉🏻Ajouter le jaune d’œuf et l’eau , malaxer brièvement la pâte , l’envelopper dans un film alimentaire et la réserver une heure au réfrigérateur.
👉🏻Divisez votre pâte en deux .
👉🏻Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
👉🏻Découper votre pâte à la forme de votre gabarit et à l’aide d’une fourchette , piquez la .
👉🏻Faire cuire dans un four préchauffé 12 mn à 180 degrés.
👉🏻Laisser complètement refroidir .
Garniture : 200g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum (fleurette pour moi) • 400g de mascarpone • 80g de sucre glace •le zeste d’un citron vert.
* Pour cette étape assurez vous que la crème et le mascarpone soient bien frais. Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur.
👉🏻Dans votre saladier bien froid , verser la crème , rajouter le mascarpone , le sucre glace et le zeste de citron .
👉🏻Fouetter doucement au début pour mélanger les ingrédients et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une crème qui tient bien .
🚨Arrêter dès qu’elle a un bon maintien au risque de la faire trancher .
👉🏻Transvaser la crème dans une poche a pâtisserie munie d’une douille lisse.
Le montage : Il est préférable de monter le gâteau directement sur le plat de service car il est très délicat .
👉🏻Sur votre plat déposer délicatement une lettre ou un chiffre.
👉🏻Pocher de chantilly mascarpone , commencer par les bords .
👉🏻Déposer le second biscuit .
👉🏻Pocher de chantilly .
Pour la décoration j’ai opté pour des fruits frais !
Les douceurs de Candice 