J’ai découvert cette recette sur amour de cuisine et cela m’a donné envie de la réaliser , ça change de la recette classique au fromage blanc . La crème de cette charlotte est une crème anglaise mélangée à de la chantilly , les poires se marient parfaitement avec la vanille et l’amande amère , vous pouvez opter pour le fruit de votre choix . J’ai utilisé un cercle pâtissière juste pour un rendu plus moderne .
Ingrédients pour 8 personnes : •Biscuits à la cuiller selon besoin (prévoir 2 paquets ). •50cl de lait 🥛4 jaunes d’œufs •85g de sucre •1 gousse de vanille (ou extrait de vanille en poudre). •4 feuilles de gélatine •10 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum •4 poires bien mûres + 1 pour la déco Pour le sirop : •50g de sucre •20cl d’eau •1 c à c d’arôme d’amande amère
Préparation : 👉🏻Dans un bol d’eau froide , plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir
👉🏻Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , gratter les graines avec la pointe d’un couteau .
👉🏻Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et ses graines .
👉🏻Dans un saladier , fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
👉🏻Lorsque le lait bout , retirez le du feu et ôter la gousse de vanille .
👉🏻Reverser la préparation dans la casserole , à l’aide d’une cuiller en bois mélanger continuellement sans laisser bouillir la crème .
👉🏻Stopper la cuisson lorsque la crème anglaise est cuite . Comment puis je savoir quand la crème est cuite ? Petite astuce : plonger la spatule dans la crème , retirez la , faites une trace avec un doigt sur la crème qui recouvre la spatule, si la trace reste intacte sans se refermer c’est que la crème est suffisamment cuite.
👉🏻Essorer les feuilles de gélatine entre vos mains et les mettre dans la crème encore chaude , mélanger jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes .
👉🏻Peler, vider et couper les poires en dés. Garder la dernière pour la déco.
👉🏻Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
Préparation du sirop : 👉🏻Faire bouillir 20 cl d’eau avec le sucre et l’arôme d’amande amère .
👉🏻Incorporez y la crème anglaise refroidie et mélanger délicatement .
👉🏻Verser le sirop dans une assiette creuse et tremper très rapidement les biscuits .
👉🏻Tapisser de biscuits le fond de votre moule puis les parois .
👉🏻Répartissez la moitié des poires sur les biscuits , puis la moitié de la mousse obtenue .
👉🏻Procéder à la même opération , biscuits , fruits et enfin par le restant de mousse , lissez bien à l’aide d’une spatule
Réserver 6 h au réfrigérateur ( une nuit pour moi)
Décorer avec des tranches de poires disposées harmonieusement .
Démouler la charlotte et déguster bien frais !
Les douceurs de Candice 