Le cheesecake est un dessert sucré composé d’un mélange de fromage à la crème , de sucre , de parfums sur une croûte de miettes de biscuits.
Ingrédients pour un moule amovible ou cercle à pâtisserie de 20 cm:
200g de biscuits sablés (sablés breton pour moi) , ou autres sablés de votre choix : spéculos, petit beurre …• 50g de beurre• 400g de fromage frais type Philadelphia • 200g de crème liquide entière • 90g de sucre• 1 feuille de gélatine • 2 citrons.
Préparation :
👉🏻Faire fondre le beurre .
👉🏻Mixer les biscuits au robot
👉🏻Ajouter le beurre fondu et mélanger .
👉🏻Chemisez de bande Rhodroid votre moule à fond haut et a charnière à fond amovible ou un cercle à pâtisserie placé sur une assiette .
👉🏻Déposer la préparation dans le fond de votre moule , tassez bien afin d’obtenir une base compacte .
👉🏻Plonger la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide afin de la réhydrater environ 15 mn .
👉🏻Dans un saladier , fouetter le fromage frais avec le sucre , y ajouter les zestes des deux citrons .
👉🏻Dans une casserole , presser 1/2 citron et le faire chauffer sans le faire bouillir .
👉🏻Ajouter la gélatine essorée dans le jus de citron , mélanger puis laisser refroidir.
👉🏻Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
👉🏻Incorporer 1/3 de la chantilly dans le fromage frais citronné , puis ajouter le restant en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
👉🏻Versez l’appareil à cheesecake sur la base du biscuit .
👉🏻A l’aide d’une spatule , lissez afin d’obtenir une surface lisse .
👉🏻Réservez 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi)
👉🏻Démouler le cheescake sur un plat de service
Les douceurs de Candice 