La tarte bourdaloue également appelée tarte Amandine est une pâtisserie française crée dans la seconde moitié du XIXe siècle . Elle tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris , où était établi son créateur. Ce dessert est très facile à réaliser , il se compose d’une pâte sablée , d’une crème d’amande et de poires au sirop .
Pour un moule ou cercle de 22 cm
Ingrédients pour la pâte sablée :
200g de farine , 2 g de sel, 60g de beurre , 80g de sucre glace, 17g de poudre d’amandes, 1 jaune d’œuf, 2 c à s d’eau fraîche .
Pour la crème d’amandes :
80g de beurre , 80g de sucre,80g de poudre d’amandes , 2 oeufs , 1 c à c d’extrait d’amande amère , 5 demi poires au sirop . Amandes effilées pour la décoration
Préparation :
Pâte sablée :
Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace . Ajouter le sel.
Ajouter la poudre d’amandes tamisée.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis sabler entre vos mains .
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Malaxer brièvement la pâte .
Faire une boule , l’envelopper d’un film alimentaire et la réserver 1 heure au réfrigérateur avant utilisation .
Crème d’amande :
Sortir le beurre au moins 1 heure avant de préparer la recette .
Le ramollir jusqu’à une consistance pommade , ajouter les œufs . Mélanger .
Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Foncer votre moule ou cercle , couper l’excédent de pâte puis piquer le fond avec une fourchette .
Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte .
Couper les demi poires en fines tranches et les disposer sur la crème d’amande (pour plus de facilité faites glisser la demi poire sur une spatule )
Parsemer d’amandes effilées .
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Enfourner pour 30 à 35 mn selon la vétusté de votre four .
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 