TARTE BOURDALOUE

La tarte bourdaloue également appelée tarte Amandine est une pâtisserie française crée dans la seconde moitié du XIXe siècle . Elle tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris , où était établi son créateur. Ce dessert est très facile à réaliser , il se compose d’une pâte sablée , d’une crème d’amande et de poires au sirop .


Pour un moule ou cercle de 22 cm


Ingrédients pour la pâte sablée :
200g de farine , 2 g de sel, 60g de beurre , 80g de sucre glace, 17g de poudre d’amandes, 1 jaune d’œuf, 2 c à s d’eau fraîche .
Pour la crème d’amandes :
80g de beurre , 80g de sucre,80g de poudre d’amandes , 2 oeufs , 1 c à c d’extrait d’amande amère , 5 demi poires au sirop . Amandes effilées pour la décoration


Préparation :
Pâte sablée :
Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace . Ajouter le sel.


Ajouter la poudre d’amandes tamisée.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis sabler entre vos mains .


Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Malaxer brièvement la pâte .


Faire une boule , l’envelopper d’un film alimentaire et la réserver 1 heure au réfrigérateur avant utilisation .


Crème d’amande :
Sortir le beurre au moins 1 heure avant de préparer la recette .


Le ramollir jusqu’à une consistance pommade , ajouter les œufs . Mélanger .


Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère , mélanger afin d’obtenir un appareil homogène.


Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.


Foncer votre moule ou cercle , couper l’excédent de pâte puis piquer le fond avec une fourchette .


Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte .


Couper les demi poires en fines tranches et les disposer sur la crème d’amande (pour plus de facilité faites glisser la demi poire sur une spatule )


Parsemer d’amandes effilées .


Préchauffer votre four à 180 degrés.


Enfourner pour 30 à 35 mn selon la vétusté de votre four .

Bonne dégustation !

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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