La Pavlova est un dessert à base de meringue , ainsi nommée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova .
Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La Pavlova est généralement nappée de crème fouettée et recouverte de fruits .
Ingrédients pour 8 personnes : Pour la meringue : 4 blancs d’œufs à température ambiante, 220g de sucre, 1,5c à s de maïzena, quelques gouttes de jus de citron .
Chantilly mascarpone vanillée : 100g de mascarpone, 150+50g de crème liquide entière, 3 g de gélatine, 1/2 c à c de vanille en poudre, 25 g de sucre
Décoration : 125 g de framboises, 125g de myrtilles, 125g de groseilles rouges , le zeste d’un citron vert .
Préparation : Fouetter les blancs d’œufs , lorsqu’ils commencent à mousser , ajouter petit à petit le sucre puis incorporer quelques gouttes de jus de citron et la maïzena toujours en prenant soin de fouetter sans cesse.
Les blancs doivent être très fermes et brillants.
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille lisse .
Sur une feuille de papier sulfurisé tracer le gabarit de votre choix , pour celle-ci j’ai choisi le moule à buche et j’ai tracé le contour . Retourner la feuille et la déposer sur une plaque .
Pocher la meringue à l’intérieur du trait, en formant des grosses boules d’environ 2 cm de diamètre, faire de même sur l’autre côté du rectangle .
Terminer par les côtés et la partie centrale .
A l’aide d’une mini spatule étaler la partie centrale.
Avec le reste de la meringue pocher des sphères en formant une pointe.
Enfourner 2 heures à 90 degrés (four préchauffé)
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser 50 g de crème liquide dans une casserole, ajouter la vanille et le sucre puis porter à ébullition.
Égoutter la gélatine, la rajouter dans la préparation chaude et mélanger afin de la dissoudre.
Verser le mascarpone dans un saladier , ajouter la préparation précédente puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter les 150g de crème , mélanger .
Filmer au contact et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Montage: Sortir la crème au mascarpone du réfrigérateur, fouetter là en chantilly.
Versez là dans une poche munie d’une douille lisse.
Sur un plat de service poser la meringue qui sert de base à notre Pavlova.
Pocher la chantilly en formant des gros points accolés en commençant par les côtés puis au centre .
Disposez vos fruits sur la chantilly puis des boules de meringue.
Terminer par un léger zeste de citron vert.
Il me restait de la meringue , j’en ai profité pour en faire une individuelle , j’ai tracé le contour d’un bol et j’ai suivi le même procédé.
Les douceurs de Candice 