Le Dartois a l’origine est une pâtisserie française composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande et de forme rectangulaire .
Ce gâteau feuilleté dit aussi gâteau à la Manon , doit son nom à la famille des comtes d’Artois .
L’Artois , province de l’ancien régime autour d’Arras , l’ancienne cité gallo-romaine des Atrebates.
Pour la pâte feuilletée , j’ai opté pour la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder et pour la garniture des pommes fondantes se marient parfaitement avec le chocolat.
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la pâte feuilletée : 200g de farine T45, 240g de beurre froid coupé en morceaux, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3g de sel, 90ml d’eau.
Pour la garniture : 3 belles pommes , 30g de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre roux, 60g de chocolat noir, 1 œuf .
Préparation : Pâte feuilletée : Dans le bol de votre robot, verser la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux , le sel et le sucre en poudre . Mélanger les ingrédients avec la feuille .
Ajouter l’eau et mélanger quelques secondes .
Vous obtenez une pâte non homogène avec des morceaux de beurre qui ne sont pas incorporés : c’est normal .
Former une boule , filmez là au contact et réserver une heure au réfrigérateur.
Fariner légèrement votre plan de travail , poser votre pâte et lui donner une forme rectangulaire.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le pâton sur 60cm de longueur sur 15cm de largeur .
Replier le tiers supérieur vers l’intérieur, recouvrir avec le tiers inférieur. Tourner le pâton d’un quart de tour vers la droite . Vous venez d’effectuer un tour simple .
Réitérer l’opération quatre fois en procédant de la même façon .
Réserver votre pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Garniture : Peler, évider les pommes et les détailler en dés .
Dans une poêle , faites fondre le beurre , y ajouter les pommes et le sucre puis faites cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps .
Concasser le chocolat en petits morceaux de la taille d’un petit pois .
Montage: Abaisser votre pâte sur une épaisseur de 5mm puis découper 2 rectangles de la même dimension .
Poser un rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer au centre des pommes et morceaux de chocolat en laissant 2cm sur les bords .
A l’aide d’un pinceau badigeonner d’un peu d’eau les bords .
Poser le second rectangle dessus et presser bien pour le contour .
Battre l’œuf en omelette et badigeonner la partie supérieure puis avec la lame d’un couteau faites des incisions .
Faites cuire environ 30 minutes à 200 degrés dans votre four préchauffé.
Bonne dégustation !
Les douceurs de Candice 