Voici un gâteau au chocolat simple à réaliser et il a fait l’unanimité. Un gâteau moelleux , une mousse aérienne et pas trop sucré ce qui fait ressortir le goût du chocolat.
Ingrédients pour un moule de 18cm (8 personnes). Génoise au chocolat: 80g de farine, 100g de sucre, 20g de cacao non sucré , 25g de maïzena , 4 oeufs , 1 c à c de vanille en poudre .
Garniture au chocolat : 250g de mascarpone, 100g de chocolat au lait, 25g de sucre, 1 œuf .
Ganache : 100g de chocolat au lait, 10cl de crème fraîche épaisse .
Préparation : Génoise: Dans le bol de votre robot , casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre . Fouetter une dizaine de minutes , la préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena et le cacao , l’incorporer en deux fois sur la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés, puis enfourner pour 25 minutes . Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille .
Garniture : Faites fondre le chocolat au bain-marie, laisser tiédir . Séparer le blanc de jaune d’œuf . Dans un saladier , fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone . Ajouter ensuite le chocolat tiédi et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule . Réserver la crème au réfrigérateur.
Ganache : Dans une casserole, faites chauffer la crème sur feu doux et ajouter le chocolat en morceaux . Lorsque la moitié du chocolat est fondu , retirer du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu . La préparation doit être lisse . Laisser refroidir .
Montage : Découper votre génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir deux disques .
Sur votre plat de service , poser un disque de génoise au chocolat, étaler la crème au chocolat au lait puis poser le second disque en appuyant un peu afin qu’il adhère bien à la crème . Verser la ganache sur le dessus du gâteau et lisser à l’aide d’une spatule .
Réserver le gâteau au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse ( minimum 1 heure)
* Pour le montage j’ai utilisé un cercle de pâtisserie chemisé de rhodoid pour avoir un résultat plus propre .
Pour la décoration j’ai choisi des billes de chocolat qui apporte un peu de croquant .
Les douceurs de Candice 