FRAISIER

Quoi de mieux qu’un fraisier fait maison pour mettre en valeur vos fraises ?!

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie, il se compose d’une génoise , de crème et de fraises .

J’ai opté pour une crème diplomate : c’est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore une crème montée . Cela permet d’avoir une texture légère .

Cette recette permet de réaliser un fraisier pour 8 personnes .

Ingrédients : Génoise: 100g de farine, 125g de sucre, 25g de maïzena, 4 oeufs, 1 c à c de vanille en poudre.

Sirop : 50ml d’eau, 30g de sucre.

Crème diplomate : 500ml de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 80g de sucre, 20g de farine, 20g de maïzena , 4 feuilles de gélatine (8g), 40g de beurre, 200g de crème liquide entière.

Décor : 500g de fraises , confiture de fraises .

Préparation : Génoise : (Moule amovible ou cercle de 18 cm). Dans le bol de votre robot , casser les œufs , ajouter le sucre et la vanille en poudre . Fouetter environ dix minutes . La préparation doit blanchir et tripler de volume . Tamiser la farine, la maïzena , l’incorporer en deux fois à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte . Verser la pâte dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 170 degrés et enfourner 25 minutes ( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau , elle doit ressortir propre). Laisser tiédir avant de démouler .

Sirop : Dans une casserole , verser l’eau et le sucre . Porter le tout à ébullition. Verser le sirop dans un récipient et réserver .

Crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide . Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre , ajouter la farine , la maïzena et bien mélanger . Dans une casserole chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines . Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu . Verser la moitié du lait sur la préparation précédente puis remuer . Reverser le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de remuer . Incorporer la gélatine essorée , mélanger pour la faire fondre . Ajouter le beurre , remuer pour bien l’incorporer, puis laisser refroidir .

Montage : Découper la génoise en deux au niveau de sa taille de façon à obtenir deux disques . Poser votre cercle à pâtisserie (20 cm) sur votre plat de service et placer la bande de rhodoid à l’intérieur du cercle. Placer un disque de génoise dans le fond puis à l’aide d’un pinceau imbiber de la moitié du sirop. Nettoyer les 2/3 des fraises et découpez les en deux dans le sens de la longueur . Placez les tout autour de la génoise face coupée vers l’extérieur. Battre la crème pâtissière pour la détendre . Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l’incorporer à la crème pâtissière en deux fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Appliquer une couche de crème sur la génoise , remonter la crème sur les bords pour qu’elle comble tous les espaces entre les fruits . Répartir des petits morceaux de fraises sur la crème . Imbiber le second disque de génoise et placez le côté mie à l’intérieur. Appuyer afin de faire remonter un peu de crème sur les bords . Recouvrir de crème et lisser la surface . Réserver quatre heures au réfrigérateur.

Décor: Laver et équeuter les fraises puis les couper dans le sens de la longueur. Décorer votre fraisier . Chauffer un peu de confiture de fraises et à l’aide d’un pinceau badigeonner vos fruits .