CHARLOTTE AU CITRON MERINGUÉE

Un dessert plein de fraîcheur , idéal pour un repas d’été .

Une recette facile à réaliser que l’on peut préparer la veille .

Ingrédients pour un cercle de 18cm: Environ 30 biscuits à la cuillère. Sirop citron : 1 citron, 50g de sucre en poudre. Mousse au citron : 3 à 4 citrons selon la grosseur , 4 œufs, 3 feuilles de gélatine (soit 6g), 100g de sucre en poudre, 200ml de crème liquide entière très froide . Meringue italienne : 50g de blancs d’œufs, 125g de sucre, 37g d’eau.

Préparation : Sirop : Presser le jus de citron dans une casserole et ajouter le sucre en poudre . Faites chauffer cinq minutes après ébullition puis réserver .

Poser un cercle de 18cm de diamètre sur votre plat de service . Couper la base des biscuits pour obtenir 5cm de haut . Chemiser les parois et le fond de biscuits .

À l’aide d’un pinceau imbiber généreusement le fond de votre charlotte avec le sirop.

Mousse au citron : Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide . Presser le jus des citrons dans une casserole , ajouter le sucre, les œufs et mélanger au fouet vigoureusement. Sur feu moyen , faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème. Ajouter la gélatine essorée et remuer vivement. Transvaser la crème dans un saladier et laisser tiédir . Monter la crème bien froide en chantilly , texture « mousse à raser » puis incorporez la délicatement à la crème au citron à l’aide d’une spatule. Verser la mousse au citron dans le cercle , lisser la surface et réserver minimum 4 heures au réfrigérateur. (Une nuit pour moi)

Meringue italienne : Dans une casserole verser l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à atteindre 118 degrés. Lorsque le sirop atteint 110 degrés , commencer à fouetter les blancs d’œufs Verser le sucre en filet le long des parois du bol , sans cesser de fouetter : la meringue doit être ferme et brillante .

Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille .

Retirer le cercle .

Pocher la meringue sur la mousse au citron .

A l’aide d’un chalumeau de cuisine brûler la meringue .

Publié par Candice

Bonjour , Je m’appelle Candice , j’habite une petite ville dans le Gard située entre Nîmes et Avignon . J ai une fille et bientôt mamie , quel bonheur! Je suis amateur et autodidacte, j’ai découvert la passion pour la pâtisserie en début d’année , comme quoi il n'est jamais trop tard . J'ai commencé comme beaucoup de personnes par des gâteaux aux yaourts , et au fur et a mesures j'ai testé de nouvelles recettes Mes réalisations sont loin d’être parfaites comme moi d’ailleurs mais je fais de mon mieux et souhaites partager avec vous mes réalisations . Je privilégie les recettes à moindre coût pour que cela soit accessible à tous . Oui je vous assure que l’on est pas obligé de se ruiner pour faire plaisir ! Le plus important est d’y mettre tout son cœur .

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