GÂTEAU PANDA

A l’occasion d’un anniversaire j’ai réalisé cet entremet composé d’un biscuit madeleine hyper moelleux, d’une mousse aux fraises surmonté de chantilly mascarpone .
Pour le décor j’ai utilisé des cigarettes russes pour représenter les bambous. Les sujets ne sont pas comestibles car je dois vous avouer que je ne travaille pas la pâte à sucre car je ne trouve pas ça bon du tout . C’est juste une question de goût me diriez vous .

Pour un moule de 20cm de diamètre :
Biscuit madeleine :
125g de farine, 100g de sucre, 2 oeufs, 50g de beurre fondu , 25ml de lait , 75ml d’huile , 4g de levure chimique , le zeste d’un citron , le jus d’un demi citron .

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Faites fondre le beurre et réserver .
Dans un saladier fouetter llés œufs avec le sucre .
Ajouter le lait et fouetter à nouveau .
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au dessus du mélange précédent et mélanger vivement .
Verser l’huile et mélanger .
Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau .
Ajouter le zeste de citron , le jus d’un demi citron et mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.
Verser la pâte dans un moule de 20cm préalablement beurré puis enfourner 30 minutes selon la puissance de votre four .
Laisser complètement refroidir .

Meringue italienne :
65g de sucre , 15g d’eau, un blanc d’œuf .

Préparation :
Dans une casserole faites chauffer le sucre avec l’eau .
Fouetter le blanc d’œuf .
Lorsque le sirop atteint 121 degrés, l’incorporer en filet sur le blanc d’œuf tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante .

Mousse aux fraises :
125g de mascarpone , 2 feuilles de gélatine (soit 4g), 200gvde fraises , 1 sachet de sucre vanillé, 110g de crème fleurette .

Préparation :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide .
Mixer les fraises puis faites chauffer la purée obtenue avec le sucre vanillé.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée , bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue .
Verser ce mélange au mascarpone et mélanger délicatement à la spatule.
Y ajouter la meringue italienne sans trop travailler pour garder le côté aérien .
Fouetter la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis l’incorporer délicatement.

Montage :
Poser votre cercle (ou moule à charnière amovible ) sur votre plat de service et placer une bande de rhodoid a l’intérieur.
Déposer le biscuit au fond du moule
Verser la mousse sur le biscuit et lisser a l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère .
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur pour que la mousse prenne .

Pour le décor :

85g de mascarpone , 140g de crème fleurette , 70g de sucre glace , 2 paquets de cigarettes russes , un ruban .

Dans le bol de votre robot verser le mascarpone et la crème bien froide .
Commencer à fouetter lentement puis augmenter à vitesse moyenne. Battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme .
Ajouter le sucre glace et fouetter quelques secondes .

Étaler la chantilly sur tout l’entremet .
Disposer les cigarettes russes tout autour .
Pour tenir le tout , utiliser un gros ruban et faites un noeud sur le devant .

Disposer les pandas sur le gâteau .

Réserver au frais avant de servir .